Conseils pour garder une cuisine propre et saine
La contamination croisée est un nom de fantaisie lorsque les bactéries d'un outil de cuisine sont transférées à la nourriture par contact direct. Dans les arts culinaires, deux des outils de cuisine les plus courants ont généralement tendance à être un couteau ou une planche à découper.
Cependant, ce ne sont pas seulement les bactéries qui sont transportées d'un endroit à l'autre - ce pourrait aussi être un virus ou une toxine quelconque, ou même un produit de nettoyage. Mais quoi qu'il en soit, s'il entre en contact avec de la nourriture, c'est considéré comme une contamination croisée.
Et s'ils mangent de la nourriture et que cela les rend malades, c'est ce qu'on appelle l'empoisonnement alimentaire . En tant que cuisinier à domicile, cependant, il y a quelques étapes que vous pouvez prendre et les habitudes que vous pouvez construire pour aider à réduire la probabilité de contamination croisée dans votre cuisine.
Puisque les bactéries dangereuses sont détruites par une forte chaleur, le risque de contamination croisée est le plus élevé avec les aliments qui n'ont pas besoin d'être cuits. C'est pourquoi on découvre de plus en plus que les éclosions d' empoisonnement à la salmonelle sont liées à des aliments comme les germes et les salades en sachet, aliments que vous pouvez considérer comme inoffensifs ou «sûrs» mais risqués parce qu'ils ne sont pas cuits.
Où la contamination croisée se produit
La contamination croisée peut survenir à très grande échelle en raison de l'équipement qui n'est pas correctement nettoyé dans les installations de traitement, par exemple, ou de l'une ou l'autre des nombreuses façons dont votre nourriture peut être malmenée lorsqu'elle arrive dans votre cuisine. C'est pourquoi, de temps en temps, il y a des flambées d'intoxication alimentaire, des rappels de produits, des fermetures de restaurants, etc.
Et, malheureusement, il n'y a pas grand-chose que vous puissiez faire pour vous protéger à ce niveau, si ce n'est de suivre les nouvelles et de faire preuve de bon sens pour décider quels ingrédients acheter et où manger à l'extérieur.
En ce qui concerne la contamination croisée à la maison, dans presque tous les cas, elle sera causée soit par votre couteau de cuisine, votre planche à découper ou vos mains (et une fois que c'est sur vos mains, c'est sur tout le reste aussi) .
Cependant, le couteau et la planche à découper sont les principaux coupables, car presque tout touche votre planche à découper et la nourriture découpée au couteau sur une planche à découper est, après tout, une grande partie de la cuisine.
Prévention par la propreté
En fin de compte, cela signifie que la prévention de la contamination croisée nécessite des habitudes de construction telles que le lavage fréquent des mains, des ustensiles, des planches à découper et des surfaces de travail. Par exemple, si vous préparez un poulet cru sur une planche à découper, n'utilisez pas la même planche à découper plus tard pour couper les tomates pour la salade. Du moins pas sans le laver d'abord. Et la même chose vaut pour votre couteau.
Cela aussi doit être pratiqué quand il s'agit de la nourriture, aussi. Même si cette salade en sachet indique qu'elle a été lavée trois fois, lavez-la de nouveau. Pareil avec les germes. Cela ne peut pas nuire à laver les légumes, même si vous avez l'intention de les éplucher, comme les carottes - c'est une étape supplémentaire, mais quand il s'agit de prévenir la contamination croisée, mieux vaut prévenir que guérir.
Prévention grâce à plusieurs ustensiles
Si vous ne voulez pas laver les mêmes articles plusieurs fois pendant le processus de cuisson, alors il est logique de posséder un ensemble de planches à découper et de couteaux que vous pouvez éteindre pendant que vous préparez le repas. L'utilisation d'un ensemble de planches à découper à code couleur est une méthode simple pour empêcher les bactéries de se déplacer d'une surface à l'autre.
De nombreux jeux comportent des images (légumes, cuisses de poulet, etc.) sur chaque planche représentant les aliments à utiliser: vert pour les légumes et les fruits, jaune pour la volaille crue, rouge pour la viande crue, etc. Associez-les à l'aide de certains couteaux pour couper certains aliments et vous êtes un pas de plus vers la prévention des maladies d'origine alimentaire.