La cuisson des pâtes est une forme d'art que tout le monde peut apprendre; il faut juste un peu de pratique et de connaissances. Assemblez une sauce facile, et juste mélanger avec vos pâtes al dente . Voici comment.
Difficulté: Facile
Temps requis: 20 minutes
Voici comment:
- Remplissez une grande marmite avec de l'eau. Plus il y a d'eau, mieux c'est: les pâtes ne collent que si elles sont cuites dans trop peu d'eau.
- Ajoutez du sel. Le sel améliore le goût des pâtes et n'augmente pas sensiblement le niveau de sodium de vos recettes. Utilisez 1 cuillère à café par gallon d'eau. À ce niveau, 2 onces de pâtes non cuites (1 tasse cuite), la portion de la FDA, absorbe environ 20 mg de sodium, ce qui représente environ 1% de l'apport quotidien recommandé en sodium. Ce n'est rien. Vous pouvez certainement ajouter plus de pâtes; en fait, les Italiens disent que l'eau des pâtes devrait avoir un goût aussi salé que la mer.
- Porter l'eau à ébullition. Cela signifie une ébullition que vous ne pouvez pas arrêter en remuant.
- Mesurez les pâtes dont vous avez besoin. Les pâtes sont généralement de taille double lorsqu'elles sont cuites, donc 1 tasse non cuite = 2 tasses cuites. Reportez-vous à la recette si nécessaire.
- Ajouter lentement les pâtes à l'eau bouillante. Idéalement, l'eau ne devrait pas s'arrêter de bouillir, mais si cela arrive, c'est bon.
- Remuez et remuez un peu plus! Les pâtes resteront collées si elles ne sont pas remuées pendant les premiers instants cruciaux de la cuisson. N'ajoutez pas d'huile, car cela rendra les pâtes glissantes et la sauce ne collera pas dessus quand c'est fait.
- Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent de 8 à 12 minutes. Vérifiez les instructions de l'emballage! Et remuez toutes les quelques minutes.
- Vous pouvez réguler la chaleur afin que le mélange pâtes / eau ne mousse pas et sur les côtés de la marmite. Abaissez le tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle. Ou vous pouvez ajouter un peu de beurre au pot; cela réduit la tension superficielle de l'eau pour qu'elle ne déborde pas.
- Vraiment la seule façon de savoir si les pâtes sont correctement cuites est de le goûter. Il devrait être «al dente» - ferme, mais tendre, avec un petit noyau au milieu. Testez-le 2 minutes avant le temps de cuisson le plus tôt indiqué sur la boîte. Vous ne pouvez pas "décongeler" les pâtes trop cuites.
- Vous pouvez également couper dans un morceau de pâtes que vous avez pêché hors du pot. Il ne devrait pas y avoir de blanc uni au centre de la pâte - juste un ombrage à une couleur crème plus opaque.
- Égouttez maintenant les pâtes dans une passoire placée dans votre évier de cuisine. Soulevez la passoire et secouez l'excès d'eau.
- Ne rincez pas les pâtes si vous servez un plat chaud . Cela enlève l'amidon qui aide à tenir la sauce. Si vous faites une salade froide, rincez pour que la salade ne soit pas collante. D'un autre côté, je ne rince jamais mes pâtes pour des salades de plat principal froides, simplement parce que j'aime comment les pâtes chaudes absorbent le pansement. C'est à vous!
- Utilisez les pâtes dans la recette. Mélangez-la avec une sauce froide, ajoutez-la aux salades ou utilisez-la en frittatas. Si des pâtes sont restantes, stockez-les en utilisant cette astuce .
Conseils:
- En couvrant le pot lorsque vous amenez l'eau à ébullition, vous abaissez la pression d'air directement sur l'eau, ce qui facilite l'ébullition.
- Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un pot. Ils ont tous des temps de cuisson différents; lisez attentivement les instructions sur l'emballage.
- Regardez attentivement le processus de cuisson. Les pâtes peuvent trop vite cuire.
- Si les pâtes doivent être utilisées dans une casserole, faites-les légèrement cuire. Il finira de cuire à la perfection au four ou dans la poêle.
De quoi as-tu besoin:
- pot de stock
- eau
- Pâtes
- sel
- cuillère à long manche
- minuterie de cuisine