Qu'est-ce qu'une pizza frite?
Il existe plusieurs variantes de pizza frite. À Naples, en Italie, où il a été inventé, il est appelé «pizza fritta» et il existe deux types: La première, et ancienne version, est faite en prenant deux disques de pâte à remplir et frire le tout, un peu comme une calzone frite. Le second a une croûte frite, créée en prenant un disque de pâte étiré et aplati et en le jetant dans une friteuse pendant plusieurs minutes pour qu'il se gonfle.
La base de pâte frite est croustillante à l'extérieur et légère et oreiller à l'intérieur. Il est ensuite garni de sauce tomate et de fromage, puis cuit dans un four à bois. Cette deuxième version a gagné en popularité à New York ces dernières années et s'appelle "pizza montanara".
En Ecosse , la pizza frite est un aliment de rue populaire et elle se compose d'une tranche déjà cuite ou congelée ou une tarte de pizza, garnitures et tous, jetés dans la friteuse. Une variante consiste à tremper la tranche ou la tarte déjà cuite ou congelée dans une pâte avant de la faire frire, ce qui est appelé "pizza crunch".
Histoire de la pizza frit
Le type de pizza frite qui a le remplissage entre deux couches de pâte a été une nourriture de rue commune à Naples depuis des décennies. D'autres villes en Italie ont leurs propres versions avec des noms différents.
La pâte à pizza frite sans garniture a été vendue comme nourriture de rue à Naples depuis 1910, à l'origine à la pizzeria Starita.
Il y a une dizaine d'années, Antonio Starita, le pizzaiolo de troisième génération de la pizzeria, a commencé par faire frire la pâte, en la nappant de sauce et de fromage, puis en la faisant cuire au four comme une pizza ordinaire . Ceci est maintenant servi dans plusieurs restaurants à New York, ainsi que dans d'autres villes des États-Unis.
La pizza frite a été un aliment de rue populaire en Ecosse pendant au moins quarante ans, continuant dans l'amour traditionnel de ce pays de toutes les choses frites.
Comment faites-vous des pizzas frites?
Pour faire le genre de pizza frite qui ressemble à une calzone, prenez simplement une boule de pâte aplatie et couvrez avec des garnitures. Recouvrir d'une autre boule de pâte aplatie et mettre le tout dans une friteuse.
Pour faire le genre de pizza frite qui a une pâte frite qui est ensuite surmontée et cuit dans un four, simplement prendre une boule de pâte à pizza et étirez-le comme vous le feriez normalement. Ensuite, percez plusieurs trous dans la pâte pour éliminer les poches de gaz qui se dilateraient habituellement dans une chaleur extrême. Ensuite, jetez la pâte dans une cuve d'huile chaude, en appuyant sur le centre de la pâte avec une grande louche de sorte qu'une croûte se gonfle autour d'elle. Retirer la pâte et laisser égoutter pendant plusieurs minutes. Enfin, garnir la pâte avec de la sauce et du fromage - ou ce que vous préférez - et cuire au four.
Pour la pizza écossaise frite, restes ou bon marché, la pizza congelée est typiquement utilisée et est simplement jetée dans une friteuse pendant plusieurs minutes. Pour faire croquer la pizza, recouvrez d'abord la pizza d'une pâte à base de farine, d'eau ou de bière et d'assaisonnements, puis faites frire.