Cette pâte de curry rouge thaï est facile à faire à partir de zéro - vous n'achèterez plus de pâtes de curry emballées une fois que vous aurez essayé cette recette. La pâte de curry maison crée des currys plus savoureux, et ils sont beaucoup plus sains! La pâte de curry rouge est excellente pour le curry thaï, y compris le curry de poulet et de curry de fruits de mer , le curry de boeuf, les currys végétariens et le curry de poisson . Ou ajoutez une cuillerée de cette pâte rouge pour parfumer des soupes, des nouilles ou d'autres plats thaïs.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 échalote (ou 1/4 tasse d'oignon violet haché)
- 1 tige
- citronnelle fraîche (hachée, ou 3 cuillères à soupe. citronnelle préparée congelée, disponible dans les magasins asiatiques)
- 1 à 2 piments rouges (ou 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou 2 à 3 cuillères à café de sauce chili thaïlandaise)
- 4 gousses d'ail
- 1 pièce de taille de pouce galanga (ou gingembre, tranché)
- 2 cuillères à soupe.
- ketchup aux tomates (ou purée de tomate au bon goût)
- 1 c. cumin en poudre
- 3/4 c. coriandre moulue
- 1/4 c. poivre blanc moulu (disponible dans la plupart des rayons d'épices)
- 2 cuillères à soupe.
- sauce de poisson (ou pour les végétariens 2 cuillères à soupe de sauce soja, plus de sel au goût)
- 1 c.
- pâte de crevettes (ou pour les végétariens 1 c.
- Sauce de montagne dorée thaïlandaise , les deux disponibles dans les magasins asiatiques)
- 1 c. sucre
- 1 1/2 à 2 cuillères à soupe.
- poudre de chili (de l'allée des épices, en fonction de la façon dont vous le voulez épicé)
- 1 à 3 cuillères à soupe. épais
- lait de coco (en fonction de l'épaisseur de la pâte, réserve pour la cuisson du curry)
- 2 cuillères à soupe. jus de lime fraîchement pressé
- Facultatif: 1/4 c. à la cannelle (ou ajoutez 1 bâtonnet de cannelle à votre pot de curry)
Comment le faire
- Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et bien traiter pour créer une pâte de curry rouge thaïlandais parfumée.
- Si c'est trop épais, ajoutez un peu de lait de coco pour aider à mélanger les ingrédients. Notez qu'il aura un goût très fort à ce stade, mais qu'il se fondra lorsque vous ajoutez vos ingrédients au curry et le reste du lait de coco. En outre, il deviendra une couleur rouge plus forte une fois qu'il est cuit, faisant ressortir la couleur de piment rouge.
- Si vous préférez une sauce au curry plutôt qu'une pâte, ajouter jusqu'à 1 boîte de lait de coco et mélanger.
À utiliser immédiatement
Si vous êtes prêt à utiliser la pâte, vous pouvez faire cuire cette recette au curry simple. Ou, si vous utilisez du poulet, essayez le poulet thaï au curry rouge .
- Frire la pâte dans un peu d'huile pour libérer le parfum, environ 1 minute. Ajoutez votre choix de viande, de tofu, de gluten de blé ou de légumes. Ajouter le restant de lait de coco pour créer la sauce au curry. (Si vous désirez plus de sauce, ajoutez du bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité.) Certains légumes qui marchent bien au curry rouge comprennent les tomates, l'aubergine, la courgette, les pois mange-tout, le chou-fleur et les épinards.
- Si vous utilisez de la citronnelle fraîche , ajoutez les morceaux restants de citronnelle ( partie supérieure de la tige) au curry pendant que vous le faites cuire - ceci ajoutera plus de saveur. Vous pouvez également ajouter un bâton de cannelle et 2 à 3 feuilles de lime kaffir ou remplacer 1 à 2 feuilles de laurier.
- Avant de servir, faites toujours un test de goût. Si ce n'est pas salé ou assez savoureux, ajoutez plus de sauce de poisson ou de sel. Si trop salé, ajouter une autre pression de jus de citron vert. Si c'est trop aigre, ajoutez un peu plus de sucre. Si trop épicé, ajoutez plus de lait de coco. Si vous n'avez plus de lait de coco, ajoutez un peu de yogourt , de crème sure ou de crème.
- Avant de servir, saupoudrer une poignée de coriandre fraîche (coriandre) et de basilic.
Pour stocker la pâte
Placer dans un bocal hermétique ou un récipient hermétiquement fermé dans le réfrigérateur jusqu'à 1 1/2 semaines; congeler par la suite.
A propos de Chili Powder
Puisque vous ne pouvez pas toujours trouver de la poudre de chili thaïlandaise, n'hésitez pas à utiliser la poudre de chili de votre supermarché local .
Bien que d'origine mexicaine, il fonctionne merveilleusement bien pour cette recette thaïlandaise et d'autres, car les piments sont rôtis avant d'être mélangés à de la poudre. Si vous utilisez de la poudre de chili thaï ou asiatique, assurez-vous de réduire la quantité à une cuillère à café ou deux plutôt que des cuillères à soupe, ou il sera trop épicé.