La poudre de curry est plus facile à fabriquer que vous ne le pensez, et le goût est tellement meilleur que les poudres achetées en magasin, qui, sauf si vous avez la chance de trouver un mélange biologique, contiennent généralement des ingrédients gonflants ainsi que des conservateurs. t trouver listé sur l'emballage). Cette recette vous montre comment faire le vôtre afin que vous soyez sûrs qu'il est frais et sain et que vous pouvez en ajuster les saveurs selon vos préférences.
La plupart des currys thaïs sont fabriqués à partir d'une pâte d'épices plutôt que de poudre de cari, mais cela ne veut pas dire que les cuisiniers thaïlandais n'utilisent pas de poudre de curry, ils le font. L'utilisation d'une poudre de curry plutôt que d'une pâte signifie que le curry est rapide et facile à préparer - la plupart des currys en bordure de route en Thaïlande sont fabriqués de cette façon. La recette suivante crée l'une des meilleures poudres de curry que vous n'ayez jamais essayées et fait pour des currys de dégustation de qualité supérieure ou des plats à saveur de curry tels que ce poulet au curry classique facile .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 3 feuilles de laurier (retirer la tige inférieure)
- 3 cuillères à soupe de coriandre (entière ou moulue)
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin (entières ou moulues)
- 2 cuillères à café de gingembre (moulu)
- 1 cuillère à café de poivre blanc (poivre blanc moulu ou entier si vous pouvez les trouver)
- 1 à 3 cuillères à café de flocons de piment (ou de poivre de Cayenne selon la façon dont vous le voulez épicé)
- 1 gousse (entière ou une pincée de terre)
Comment le faire
Si vous utilisez des épices entières
- Placez tous les ingrédients dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Remuez continuellement pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que la casserole soit très chaude. Réduire ensuite le feu à moyen et continuer à remuer de 6 à 10 minutes. Cela fera légèrement griller les épices, les laissant encore plus parfumées et savoureuses.
- Retirer la casserole du feu et verser les épices dans un bol pour les laisser refroidir. En attendant, préparez votre moulin. Si vous utilisez un moulin à café , vous devrez l'essuyer très bien avec un chiffon humide ou une serviette en papier pour enlever toute trace de café.
- Placez les épices grillées dans le broyeur et bien broyer pour faire votre poudre de curry.
Si vous utilisez des épices moulues
- Mélangez toutes les épices moulues - en omettant la feuille de laurier jusqu'à ce que vous ayez cuit votre curry - puis séchez-les toutes ensemble comme indiqué lorsque vous utilisez des épices entières.
- Lorsque vous utilisez cette poudre pour le curry, assurez-vous d'ajouter 1 à 2 feuilles de laurier à votre pot au curry.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 4 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |