La sauce de poisson, ou "Nam Pla" en thaï, est l'un des ingrédients de base de la cuisine thaïlandaise. Il a une riche couleur rougeâtre-brun-or translucide et est utilisé généreusement dans presque tous les plats thaïlandais. Il est souvent utilisé comme marinade pour le poisson et la viande, ainsi qu'un condiment (généralement mélangé avec des piments fraîchement coupés et du jus de citron vert) - vous avez peut-être rencontré cette "sauce" sur les tables des restaurants thaïlandais. En fait, les Thaïs ajouteraient un peu de sauce de poisson à leur repas de la même manière que nous utiliserions du sel et du poivre.
De quoi est faite la sauce de poisson?
Les sauces de poisson sont faites à partir d'un mélange de poisson et de sel qui a été laissé fermenter pendant 1 an à 18 mois. Les anchois sont généralement utilisés, bien que certaines sauces de poisson sont également fabriqués à partir d'autres types de poissons ou de calmars. Les ingrédients de base d'une bonne sauce de poisson sont le poisson, l'eau et le sel. Du sucre peut également être ajouté mais n'est pas nécessaire.
Où puis-je acheter de la sauce de poisson?
Ces jours-ci, la plupart des supermarchés vendent de la sauce de poisson (cherchez-la dans leur section asiatique). Personnellement, j'ai trouvé que le meilleur type est généralement vendu dans les magasins d'alimentation asiatiques. Vous trouverez une bonne sélection de sauces de poisson dans presque n'importe quel magasin d'alimentation chinois / vietnamien / thaïlandais. Recherchez les grandes bouteilles avec "sauce de poisson" et les ingrédients affichés sur l'étiquette (extrait de poisson, sel et eau - d'autres ingrédients ne sont pas nécessaires). Il devrait être fabriqué en Thaïlande ou au Vietnam. Vous pouvez également le commander en ligne. Squid Brand Fish Sauce est un bon.
Que peuvent utiliser les végétariens comme substituts de la sauce de poisson?
La sauce de poisson végétarienne existe. Jusqu'à présent, je n'ai pas encore trouvé dans un magasin d'alimentation thaïlandaise, mais presque tous les magasins d'alimentation vietnamiens le portent. Les meilleurs succédanés (à mon avis) sont la sauce Golden Mountain , ou tout simplement la sauce soja nature. Quand je cuisine thaï pour ma soeur végétarienne, j'utilise une combinaison de ces deux sauces, et la nourriture s'avère toujours merveilleusement.
Pour Golden Mountain Sauce, vous aurez besoin de faire du shopping dans un bon magasin d'alimentation asiatique.
Sauce de poisson et de sodium: Que faire si vous êtes inquiet au sujet de l'apport de sel
Pour ceux qui sont préoccupés par leur consommation de sodium, l'utilisation de sauce de poisson peut être un peu un dilemme. Ne pas s'inquiéter. Bien que la teneur en sodium de la sauce de poisson semble scandaleuse lorsque vous regardez la portion sur l'étiquette, rappelez-vous que cette quantité sera distribuée dans le plat que vous cuisinez (par exemple, un curry thaï), donc vous ne consommerez pas tous de celui-ci - du moins pas en une partie ou assis. Ajouter seulement une partie de la sauce de poisson demandée dans la recette, puis compléter le reste avec du sel de mer. Le sel de mer contient seulement une partie du sodium présent dans le sel de table ordinaire et il est bien meilleur pour vous d'une autre façon.
Comment conserver les plats préparés avec de la sauce de poisson à partir d'une odeur de poisson?
Voici le secret: le jus de citron vert. Dans la plupart des recettes thaïes, vous trouverez de la sauce de poisson accompagnée de jus de citron vert et d'autres ingrédients. Je dis toujours aux gens qu'il ne sent que poisson à utiliser, comme le cuisinier, parce que vous étiez le seul qui a ajouté la sauce de poisson (et a dû le sentir). Personnellement, cela ne me dérange pas du tout l'odeur, mais peut-être que je suis tellement habitué à la cuisine du Sud-Est asiatique qu'elle est devenue une partie normale de mon monde sensoriel.
Dans tous les cas, si vous trouvez le plat que vous cuisinez ou si vos mains sentent «le poisson», essayez de presser du jus de citron vert frais et voyez si ça aide. À votre santé!