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Choisissez votre citronnelle fraîche
Sally Williams Photography / Choix du photographe RF / Getty Images Vous pouvez trouver de la citronnelle fraîche dans la plupart des épiceries et épiceries asiatiques. Il est généralement situé avec les autres produits frais et est souvent vendu en paquets de 2 ou 3 tiges. Lorsque vous achetez de la citronnelle fraîche: Cherchez des tiges odorantes, bien formées et d'une couleur vert citron sur la tige inférieure (près de l'ampoule), puis vers un vert plus vrai à la fin de la tige.
Évitez d'acheter des tiges qui se détachent et qui se détachent, ainsi que des tiges brunes et croustillantes ou qui s'effritent. Ceux-ci sont vieux et probablement pas si parfumés ou nutritifs plus longtemps.
Conseil: Si vous ne trouvez pas de citronnelle avec le produit frais, vérifiez la section du congélateur. Parce que la citronnelle se congèle bien, elle est souvent vendue dans des paquets congelés d'environ 6-8 tiges.
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Retirer les feuilles extérieures difficiles
Enlever les feuilles extérieures. D.Schmidt La partie la plus douce et la plus charnue de la citronnelle - qui est ce que vous voulez utiliser dans votre cuisine - se trouve sous les feuilles extérieures résistantes. Décollez ces couches avec vos doigts et jetez-les. Ce que vous allez découvrir est une tige jaune pâle qui est plus douce et plus facile à trancher.
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Couper l'ampoule
Couper l'ampoule. D.Schmidt Utilisez un couteau dentelé tranchant pour couper l'ampoule inférieure. Si vous coupez environ 2 pouces de la fin, vous devriez être en mesure d'enlever l'ampoule entière, plus un peu plus. Jeter.
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Trancher le citronnelle
Trancher le citronnelle. D.Schmidt Maintenant, il devrait être assez facile de couper la citronnelle. En partant de l'extrémité inférieure (où se trouvait l'ampoule), faites de fines tranches jusqu'aux 2/3 de la tige.
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Réserve des tiges supérieures
Réserver la fin de la tige pour plus tard. D.Schmidt Arrêtez de trancher lorsque vous avez coupé les deux tiers de la tige, ou quand elle n'est plus jaune et «charnue». L'extrémité supérieure de la tige sera principalement verte et boisée, mais est toujours utile dans la cuisson des soupes et des currys. Réservez cette extrémité supérieure de la tige pour votre recette.
Faites de même pour les autres tiges, en fonction du nombre de tiges ou de tbsp. de la citronnelle préparée selon la recette. (Vous pouvez également choisir de préparer toutes les tiges à la fois pour une utilisation ultérieure).
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Affiner le citronnelle
Traitement de la citronnelle D.Schmidt Parce que la citronnelle est si ferme et fibreuse, il aide à traiter les tranches un peu plus loin. Placer la citronnelle dans un robot culinaire (ou un hachoir) et bien mélanger à haute température, ou piler une minute ou deux avec un pilon et un mortier.
(Note: Il est possible d'utiliser les tranches de citronnelle comme elles sont, mais les tranches les plus épaisses seront difficiles à manger - vos invités finiront par les cracher.)
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Lemongrass raffiné - Prêt à être utilisé
Lemmonrass raffiné qui est prêt à être utilisé. D.Schmidt Votre citronnelle devrait maintenant apparaître plus fine - presque comme des flocons jaune-vert. Il est maintenant prêt à être utilisé dans des recettes telles que les currys ou les soupes (notez que la citronnelle doit encore être cuite ou bouillie pendant au moins 5 minutes avant qu'elle ne soit suffisamment molle pour être comestible).
Utilisez la citronnelle immédiatement, ou enlevez la citronnelle en la congelant dans un contenant hermétique dans votre congélateur.
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Faire usage de la tige supérieure
En utilisant la tige supérieure. D.Schmidt Avec la citronnelle, très peu est gaspillé. Vous pouvez utiliser la tige supérieure réservée pour ajouter encore plus de saveur et de parfum aux soupes et aux currys. Il suffit de faire plusieurs coupes superficielles sur toute la longueur de la tige avec votre couteau dentelé. Puis, en tenant la citronnelle à chaque extrémité, pliez-la délicatement plusieurs fois pour la "meurtrir". Cela va libérer le parfum et la saveur. Maintenant, jetez la tige dans votre pot de soupe ou de curry.
Soyez sûr d'avertir les clients que la tige est immangeable.
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Cuisinez avec votre citronnelle!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Utilisez votre citronnelle transformée pour créer de merveilleuses soupes thaïlandaises, telles que cette soupe Tom Yum , ainsi que des currys, et d'autres plats. Voici d'autres recettes délicieuses à la citronnelle à essayer: