Qu'est-ce que le lait de coco?

Avec l'eau de noix de coco qui fait fureur dans le monde du fitness, et l'huile de noix de coco qui réévalue les bienfaits nutritionnels, il est peut-être plus difficile que jamais pour les consommateurs de pénétrer dans la dure coquille de la noix de coco. Avant la montée de l'engouement pour la santé de la noix de coco, le lait de coco était le produit de noix de coco le plus populaire aux États-Unis. Qu'est-ce que c'est, et et est-ce que c'est "bon pour vous" comme les autres dérivés de la noix de coco?

Qu'est-ce que le lait de coco?

Si vous avez déjà ouvert une noix de coco fraîche, vous aurez vu le «jus» de noix de coco mince ou de l'eau qui a un léger goût d'amande. Cette eau de coco est consommée comme une boisson fraîche de la noix de coco par beaucoup, et elle peut également être utilisée dans les recettes. Mais le lait de coco est une chose complètement différente, et est un ingrédient de recette transformée ou une boisson faite à partir de la viande d'une noix de coco mature ou brune. Correctement fait, il a peu de saveur de noix de coco et n'est pas sucré. Il fait un remplacement idéal pour le lait dans le café ou le thé, et peut être ajouté aux recettes tropicales telles que les currys et le riz. Fabriqué à la maison, il est 17-24% de graisse.

Comment faire du lait de noix de coco

La saveur riche et crémeuse du lait de coco est dérivée du pourcentage élevé d'huiles de noix de coco dans la viande. Pour faire du lait de coco, la viande est déchiquetée et mélangée avec de l'eau. La purée est mijotée et ensuite filtrée à travers une étamine, en extrayant le maximum de l'essence de la pulpe.

Il n'est pas difficile de faire du lait de coco à la maison, mais on le trouve le plus souvent en conserve. Dans les pays asiatiques et certains pays tropicaux, le lait de coco en conserve se retrouve dans plusieurs catégories, allant de mince à épais. Le lait mince est plus faible en gras, avec moins de crème de noix de coco, et est utilisé dans les soupes. Le lait plus épais, qui peut même avoir une consistance pâteuse, est utilisé pour les currys et les préparations sèches.

Qu'il soit fait à partir d'une canette, le lait de coco devrait être consommé peu de temps après l'ouverture, car il se gâte rapidement.

Creme de noix de coco

Dans peu de temps, le lait de noix de coco se séparera, avec la crème plus riche qui monte vers le haut. Ce n'est pas une indication de détérioration. Certains fabricants de lait de coco ajoutent des émulsifiants pour garder l'onctuosité du produit intact; shaking peut également redistribuer la crème. Si vous le souhaitez, la crème de noix de coco peut être utilisée seule pour des préparations riches, comme le cocktail piña colada. Sucrée, la crème de noix de coco est un ajout populaire aux boissons tropicales alcoolisées.

Noix de coco et santé

Le lait de coco contient une grande proportion d'acide laurique, une graisse saturée qui augmente le taux de cholestérol sanguin. Pour cette raison, la plupart des autorités sanitaires recommandent de ne pas surconsommer le lait de coco. Cependant, les sceptiques soutiennent que le lait de coco est riche en acides gras à chaîne moyenne (MCFA), que le corps traite différemment des autres graisses saturées. MCFAs peuvent aider à favoriser le maintien du poids sans augmenter les niveaux de cholestérol.

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