Les cerises séchées sont une collation savoureuse, portable et saine. Ils peuvent également être utilisés dans les produits de boulangerie, comme garniture de salade, et dans les compotes.
Laver et tasser les cerises
Lavez les cerises et laissez-les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Retirer et jeter les tiges.
Pit les cerises
Aucune question à ce sujet: c'est la partie la plus fastidieuse de n'importe quelle recette de cerise ou méthode de conservation. Il existe des moyens de faciliter le travail, cependant:
- Cherry Pitter : Ce sont des gadgets peu coûteux qui peuvent également être utilisés pour piquer les olives.
- The Beer Bottle Pitter : Tout ce dont vous avez besoin est une bouteille de bière ou de vin, des cerises et une baguette. Placez une cerise, tige vers le haut (mais avec la tige déjà enlevée), sur l'ouverture de la bouteille. Punch avec la baguette. La fosse tombera dans la bouteille tandis que le reste de la cerise reste là où il était.
- La pince à boire en paille : tenez une cerise entre le pouce et l'index avec l'extrémité de la tige vers le haut (la tige est déjà enlevée). Percez la fosse avec une paille en plastique. La fosse ira dans la paille. Répétez avec plus de cerises jusqu'à ce que la paille a rempli de fosses.
Disposer les cerises pour le séchage
Coupez les cerises dénoyautées en deux. Placez-les sur les plaques à pâtisserie. Assurez-vous qu'aucune des moitiés de cerise ne se touche; vous voulez que l'air circule autour de chaque fruit.
Sécher les cerises
Placez les feuilles de cerises dans un four 150 F / 65 C.
Si votre four ne descend pas aussi bas, maintenez la porte ouverte avec le manche d'une cuillère en bois. Les cerises devraient être sèches dans environ 10 heures. Ils devraient être totalement secs au toucher, mais être tout de même coriaces et quelque peu malléables. Ne soyez pas tenté d'augmenter la température du four pour accélérer le processus, car vous voulez déshydrater les cerises, ne pas les cuire.
Refroidir les cerises séchées
Vous ne serez pas complètement sûr si les cerises sont complètement déshydratées jusqu'à ce qu'elles aient refroidi. Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laissez les cerises refroidir sur les plateaux pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, casser l'une des cerises en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la rupture.
Conditionner les cerises séchées
Même après que les cerises soient correctement déshydratées, il se peut qu'il reste une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les cerises séchées et refroidies dans des bocaux en verre, remplissant seulement les bocaux aux 2/3 pleins. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les cerises ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation se forme sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois vos cerises séchées conditionnées, rangez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. C'est bon de remplir complètement les bocaux à ce stade; les 2/3 étaient complets juste pour la phase de conditionnement quand vous deviez être capable de secouer les pièces.