Une définition du seitan: Bien qu'il soit fabriqué à partir de blé, le seitan a peu en commun avec la farine ou le pain. Aussi appelé «viande de blé», «protéine de blé», «gluten de blé» ou simplement «gluten», le seitan devient étonnamment similaire à l'apparence et à la texture de la viande cuite, ce qui en fait un substitut de viande populaire.
Le seitan est également riche en protéines, ce qui en fait une source de protéines populaire pour les végétariens et les végétaliens. Les restaurants asiatiques utilisent souvent le seitan comme viande mijotée végétarienne , et le seitan est également la base de plusieurs produits disponibles dans le commerce tels que les tranches de charcuterie Tofurky et d'autres substituts de viande végétariens .
Semblable à la façon dont le tofu est parfois utilisé dans la cuisine végétarienne, de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes appellent le seitan comme substitut de viande, comme le seitan sauté ou le seitan grillé .
À quoi ressemble le seitan?
Le seitan peut avoir beaucoup de saveurs différentes, tout comme le poulet peut être chaud et épicé comme dans les ailes de poulet, ou salé dans un succulent curry indien ou thaï (voir recette du curry Seitan Massaman ). Il a un goût savoureux, légèrement doux en soi, probablement proche d'un poulet un peu fade ou d'un champignon portobello.
Mais la vraie raison pour laquelle le seitan est si populaire est plus à cause de sa texture que de son goût, surtout par rapport à d'autres alternatives, comme le tofu ou le tempeh, qui n'ont pas vraiment de texture "charnue".
Où puis-je trouver Seitan?
Le seitan peut être préparé à la main en utilisant soit de la farine de blé entier (processus très laborieux) soit du gluten de blé vital (processus beaucoup plus simple) et est fait en rinçant l'amidon dans le blé, laissant un gluten riche en protéines derrière.
Bien qu'il ne soit pas aussi commun que le tofu , le seitan gagne rapidement en popularité, en particulier dans les restaurants végétariens, en raison de sa capacité à prendre la texture et la saveur de la viande. Vous le trouverez tranché finement comme substitut de viande sur des sandwichs végétariens, transformés en ailes succulentes et succulentes ou «côtes» et je l'ai parfois vu comme une garniture de pizza végétarienne.
Dans les restaurants asiatiques, c'est souvent appelé "gluten" sur le menu.
Seitan préparé peut être trouvé dans la section réfrigérée de la plupart des magasins d'aliments naturels, généralement dans une baignoire semblable à la façon dont le tofu est vendu, ou parfois en plastique scellé dans une boîte, mais toujours dans la section réfrigérée, ou occasionnellement avec les aliments surgelés, ou vous pouvez essayer de faire votre propre.
Comment cuisiner le seitan
Une fois que vous avez fait votre seitan (ou l'avez acheté), le seitan doit toujours être cuit d'une manière ou d'une autre, afin de le transformer en un délicieux repas végétarien ou végétalien. Un plat rapide avec un soupçon de tamari , de sauce soja ou de nama shoyu est une façon de cuire rapidement votre seitan, et j'aime aussi le faire mijoter avec un peu de curry en poudre et le compléter avec de la levure nutritionnelle si je ne suis pas faire quelque chose de fantaisie avec ça.
Besoin de plus d'idées? Le Seitan est idéal sur un grill extérieur ou sur une plaque de cuisson intérieure - appliquez simplement une sauce barbecue et réchauffez-la. Mélanger le seitan dans la poêle pour le faire dorer légèrement avant d'ajouter des légumes pour faire un sauté de légumes, ajouter à n'importe quel curry thaï ou à n'importe quelle recette de curry végétarien , ou ajouter des morceaux à une soupe ou un ragoût pour une plante. boost de protéines.
Besoin de plus d'idées? Découvrez quelques-unes de ces recettes de seitan ci-dessous pour obtenir quelques idées.
Tous sont végétariens et la plupart d'entre eux sont végétaliens.