Comment acheter et utiliser la pâte de crevettes
Qu'est-ce que la pâte de crevettes?
La pâte de crevettes (également connue sous le nom de «sauce aux crevettes», «kapi», «trassi» ou «bagoong aramang») est une pâte rose très salée, très salée, couramment utilisée comme ingrédient culinaire dans de nombreux plats du sud-est asiatique. Traditionnellement, la pâte de crevettes est fabriquée à partir de crevettes moulues qui sont ensuite fermentées sous un soleil brûlant (voir photo). Parfois, il est même formé en blocs séchés avant d'être vendu. La pâte de crevettes peut également être faite en rôtissant et en broyant des crevettes à la maison, mais c'est un processus laborieux et il est beaucoup plus facile d'acheter des produits prêts à l'emploi au magasin.
La pâte de crevettes peut être soit très sèche et ferme (style traditionnel thaïlandais) ou humide et saucie. Je préfère ce dernier pour la facilité de préparation. En outre, c'est le type couramment vendu dans les supermarchés nord-américains réguliers (par exemple: Lee Kum Kee sauce aux crevettes.).
Pâte de crevettes Ingrédients / Contenu:
La pâte de crevette contient du fermenté moulu et du sel. Certaines pâtes de crevettes thaïlandaises importées peuvent aussi contenir des agents de conservation, mais la plupart des marques emballées et vendues ici en Amérique du Nord contiennent uniquement des crevettes fermentées et du sel. Il est pasteurisé pour la pureté et ensuite «en conserve» et vendu dans des bocaux ou des bacs en plastique.
Où puis-je acheter la pâte de crevettes?
La pâte de crevettes (ou «sauce aux crevettes», comme l'appellent certaines marques) est disponible dans la section asiatique des grandes chaînes de supermarchés en Amérique du Nord (avec les sauces au soja et au poisson ). Si vous ne pouvez pas le trouver là-bas, cherchez-le dans une épicerie asiatique / chinoise. Voir la deuxième photo montrée ici pour voir à quoi ressemble le pot, ou aller à cette page: Lee Kum Kee sauce aux crevettes.
Substitutions pour la pâte de crevettes
La pâte de crevettes peut être remplacée par de la sauce de poisson, de la sauce montagnarde dorée (celle-ci est végétarienne) ou une bonne sauce végétarienne sautés (j'aime la Sauce pour sauté Lee Kum Kee - je l'ai beaucoup utilisée pour ma soeur végétarienne). Si vous suivez une recette qui demande de la pâte de crevettes, utilisez cette équation: 1/2 c.
pâte de crevettes = 1 c. sauce de poisson, OU sauce montagne dorée OU sauce végétarienne sauté. Dans une pincée, vous pouvez également substituer la sauce de soja, mais vous trouverez le plat peut avoir un goût faible ou de couleur trop sombre.
Problèmes de santé
La pâte de crevette n'est pas le produit le plus sain au monde, simplement parce que nos mers ne sont plus aussi propres qu'autrefois, et la pâte de crevettes est essentiellement constituée de crevettes concentrées et concentrées avec beaucoup de sel ajouté. C'est très salé, en fait. Mon mari et moi avons tous deux tendance à souffrir de brûlures d'estomac, et j'ai remarqué que la seule fois où cela se produit avec ma cuisine, c'est lorsque j'utilise de la pâte / sauce aux crevettes. Par conséquent, nous avons cessé de l'utiliser (voir ma liste de substitutions). Beaucoup de recettes thaïlandaises peuvent être faites soit en l'omettant, soit en utilisant une substitution, et elles s'avèrent tout aussi bonnes. Si vous êtes enceinte, si vous souffrez de brûlures d'estomac ou si vous suivez un régime pauvre en sel, je ne recommande pas d'utiliser de la pâte de crevettes. Profiter d'un plat thaï traditionnel dans un restaurant est correct à l'occasion, mais vous pouvez choisir vos restaurants en fonction de comment bien ou mal vous vous sentez après le repas. Je préfère faire mes propres repas thaïlandais à la maison, ou seulement aller à choisir, les restaurants fortement recommandés. Il y a aussi un certain nombre de bons restaurants thaïlandais végétariens / végétaliens aux États-Unis et au Canada ainsi qu'en Thaïlande, et ceux-ci n'utilisent aucune pâte de crevette.
Calories / Information nutritionnelle
1 c. La pâte de crevettes contient 5 calories, 0,15 g de matières grasses totales (cholestérol = 8,2 g), 340 mg de sel, 1 g de protéines, 2% de calcium et 2,2% de fer.
Comment utiliser la pâte de crevettes dans ma cuisine?
Tout d'abord, permettez-moi de dire que je préfère la sauce aux crevettes Lee Kum Kee ou une pâte de crevettes 'saucie' similaire, car il est facile à trouver dans les supermarchés ordinaires et ne contient pas de conservateurs. En outre, il n'est pas aussi savoureux que la pâte de crevettes thaïlandaise traditionnelle et il est plus facile de se fondre dans votre cuisine parce que c'est saucier, pas sec. Si vous achetez la pâte de crevettes thaïlandaise la plus traditionnelle et constatez qu'elle est très sèche, assurez-vous de bien la mélanger dans votre sauce au curry ou tout ce que vous cuisinez. Si vous l'utilisez dans une salade, vous devrez bien mélanger pour le dissoudre complètement (un morceau de pâte de crevettes dans un plat a un goût trop salé et n'est pas une chose agréable!).
Sinon, la pâte de crevettes est simple à utiliser: il suffit de l'ajouter et de mélanger pour bien mélanger, en suivant bien sûr une bonne recette. Voici quelques-uns essayé et essayé: