Recette de tomate et de ketchup

Voici une recette de ketchup de tomate faite maison qui utilise des tomates grillées pour une profondeur supplémentaire de saveur, ainsi que trois sortes de vinaigre.

Cette recette de ketchup exige 6 livres de tomates mûres fraîches. Vous pouvez également utiliser une combinaison de tomates fraîches et en conserve pour cette recette de ketchup. (Voir note ci-dessous)

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffer le four à 450 ° F.
  2. Couper les tomates en deux, arroser un peu d'huile d'olive et les faire rôtir sur un plat allant au four (ou deux) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ridées mais non brûlées.
  3. Laissez les tomates refroidir pendant quelques minutes, puis transférez-les dans un mélangeur ou dans un robot culinaire et réduisez-les en purée jusqu'à consistance lisse. Vous devrez probablement travailler en petites séries.
    Conseil: Soyez prudent lorsque vous traitez des aliments chauds dans un mélangeur, car la vapeur chaude peut parfois faire sauter le couvercle du mélangeur. Commencez à une vitesse lente avec le couvercle légèrement entrouvert pour évacuer la vapeur, puis sceller le couvercle et augmenter la vitesse de mélange.
  1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre à feu moyen pendant une minute avec une cuillère en bois.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail, les tomates rôties en purée (et les tomates concassées en conserve, si vous les utilisez). Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire 10 minutes.
  3. Ajouter les trois sortes de vinaigre et continuer à cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les deux tiers soient réduits. Le ketchup devrait être bien épaissi maintenant. Retirer du feu et assaisonner avec le poivre de Cayenne.
  4. Filtrer le ketchup à travers une passoire en maille bordée d'étamine et dans un récipient en plastique.
  5. Refroidissement: Remplir une grande marmite à mi-chemin avec un mélange de demi-glace et d'eau et plonger le contenant dans le bain de glace pour le refroidir. L'idée est que le niveau d'eau glacée vienne le plus souvent à l'extérieur du conteneur, mais ne laissez pas d'eau dans le ketchup.
  6. Remuez le ketchup plus ou moins constamment, jusqu'à ce que la température atteigne 70 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée . Retirez ensuite le récipient du bain de glace, couvrez et transférez au réfrigérateur où il se conservera pendant environ 10 jours.

Note: Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates fraîches en conserve dans cette recette de ketchup, mais il est préférable d'utiliser au moins quelques kilos de tomates fraîches; le processus de torréfaction fait ressortir la saveur.

Si vous voulez substituer en conserve, gardez à l'esprit qu'une boîte de 28 oz de tomates concassées est à peu près égale à quatre grandes tomates mûres .

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 19
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 3 mg
Les glucides 4 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)