Si vous aimez les fruits de mer, vous adorerez ce curry somptueux. La recette commence avec une sauce maison au curry plutôt acidulée qui se marie merveilleusement avec le poisson et les fruits de mer. La sauce est chauffée dans un wok ou poêle à frire, à laquelle un assortiment de fruits de mer et de légumes nutritifs sont ajoutés, plus des cubes d'ananas. C'est un délice gastronomique sain et unique qui impressionnera vos amis et votre famille. Faites-en le plat principal pour votre prochain repas-partage ou dîner!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 saumon (filet frais ou congelé)
- 2 feuilles de combava (tout entier)
- 1 petite aubergine japonaise (ou 1/2
- Aubergine chinoise , coupée en petits morceaux - assurez-vous de laisser une peau nutritive)
- 1 poivron (vert, haché en bouchées)
- 1 tasse
- tomates cerises (ou 2 tomates moyennes, coupées en quartiers)
- 1 cannette d'ananas (morceaux, égouttés ou 1 1/2 tasse d'ananas frais, coupés en cubes)
- 1/2 tasse
- basilic (frais)
- Pour la sauce au curry thaïlandaise:
- 1 boîte de lait de coco (bonne qualité)
- 1 cuillère à café
- pâte de tamarin (ou substitut de jus de 3/4 citron vert)
- 1 échalote (ou 1/4 tasse d'oignon violet, tranché)
- 3-4 gousses d'ail
- 1 pièce de galanga (ou de gingembre, taille de pouce finement tranchée)
- 2 cuillères à soupe
- la citronnelle préparée congelée (préparée congelée ou 1 tige fraîche de citronnelle)
- 1-2 piments verts (jalapeno fonctionne bien)
- 1/2 cuillère à café de fenugrec (graines)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de cumin (moulu)
- 1 cuillères à café de coriandre (moulu)
- 1 cuillère à soupe de sucre (marron)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
Comment le faire
Pour obtenir des conseils sur la citronnelle fraîche, consultez: Tout sur la citronnelle: Votre guide pour acheter, préparer et cuisiner avec la citronnelle.
- Faire la sauce au curry en plaçant tous les ingrédients de la sauce curry dans un robot culinaire ou un mélangeur. Bien traiter pour créer une sauce au curry vert thaïlandais parfumée.
- Verser la sauce dans un wok ou une poêle à frire et ajouter les feuilles de lime kaffir. Mettre à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.
- Ajouter tous les légumes sauf le basilic, et bien mélanger. Réduire le feu à moyen-doux (pour que le curry mijote doucement). Laisser mijoter 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine ait ramolli. Remuez de temps en temps.
- Pendant que les légumes mijotent, rincez et coupez le poisson en petits segments (par exemple 2-3 pouces de long). Rincez les coquillages dans de l'eau froide et enlevez les coquilles des crevettes. Frotter et enlever les barbes des moules si nécessaire.
- Ajouter les segments de poisson, en remuant bien pour incorporer dans la sauce. Cuire environ 2 minutes.
- Ajouter les fruits de mer restants plus l'ananas, en remuant délicatement pour incorporer. Couvrir et continuer à mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer finissent de cuire (environ 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les crevettes soient devenues roses et dodues et que les fruits de mer se soient ouverts).
- Faites un test de goût. Notez que les currys thaïs nécessitent généralement plus de sauce de poisson (au lieu de sel) pour arriver à leur apogée de saveur. Ajouter 1-3 autres cuillères à soupe de sauce de poisson selon votre goût. S'il s'avère trop salé, ajoutez une pincée de citron vert ou de jus de citron. Ajoutez plus de sucre si vous avez trop d'acidité, ou plus de piment vert frais (ou une pincée de piment rouge séché écrasé) si ce n'est pas assez épicé.
- Versez le curry dans un bol de service. Saupoudrez le basilic frais et servez avec beaucoup de riz au jasmin thaï . Prendre plaisir!
* Assortiment suggéré de fruits de mer pour cette recette (notez que cette recette est très flexible - ajoutez les types de fruits de mer que vous préférez, ou ce qui est à votre disposition):
- 1 filet de saumon frais ou congelé
- 1 filet frais ou congelé de vivaneau rouge ou autre poisson à chair blanche
- 6-8 grosses pétoncles géants, OU 1 + 1/2 tasses de petites pétoncles de laurier
- 8-10 crevettes moyennes / grandes
- plusieurs poignées de moules ou de palourdes
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 617 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 1,618 mg |
| Les glucides | 79 g |
| Fibre alimentaire | 18 g |
| Protéine | 32 g |