Le curry Massaman est originaire du sud de la Thaïlande et est différent des autres currys thaïlandais - vous pouvez facilement détecter une influence indienne, notamment en ajoutant des épices indiennes comme la cardamome, le clou de girofle et la muscade. Dans le même temps, Massaman est également distinctement thaïlandais et a été une partie traditionnelle de la cuisine pendant des centaines d'années.
Utilisez cette pâte de curry chaude et savoureuse pour créer un magnifique curry de poulet , de bœuf ou d' agneau Massaman ou même un délicieux curry végétarien en ajoutant du gluten de blé ou du tofu et beaucoup de légumes. Vous pouvez cuisiner avec ou immédiatement dans le réfrigérateur ou le congélateur pour une utilisation ultérieure.
Cette recette fait appel au sucre de palme, dérivé de la sève du palmier à sucre. Semblable au sirop d'érable, la sève est bouillie pour créer soit des morceaux ressemblant à des roches ou une pâte. Vous pouvez trouver du sucre de palme dans les marchés asiatiques et les magasins d'aliments naturels, mais n'hésitez pas à remplacer le sucre brun.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'arachides rôties à sec, non salées
- 2 échalotes (tranchées)
- 5 gousses d'ail (pelées)
- 1 à 2 piments rouges ou 1/2 à 1 c. piment concassé séché
- 1 morceau de galanga ou de gingembre taille-pouce (tranché finement)
- 1 tige
- citronnelle (émincé) ou 2 à 3 cuillères à soupe. citronnelle préparée congelée ou en bouteille
- 1 c. coriandre moulue
- 1/2 c. cumin en poudre
- 1/2 c. graines de cumin entières
- 1/8 c. muscade, de préférence fraîchement moulue
- 1/2 c. cannelle
- 1/8 c. clou de girofle moulu
- 1/4 c. cardamone moulue
- 2 cuillères à soupe.
- sauce poisson
- 1 c.
- pâte de crevettes
- 1 c.
- sucre de palme ou sucre brun
- 1 à 3 cuillères à soupe. lait de coco, en fonction de l'épaisseur que vous préférez votre pâte (sauf le reste pour la cuisson de votre curry), ou jusqu'à 1 boîte si vous faites une sauce
Comment le faire
- Placez tous les ingrédients de pâte dans un robot culinaire ou un mélangeur et bien traiter.
- Pour faire une sauce plutôt qu'une pâte, ajoutez jusqu'à 1 boîte de lait de coco.
À utiliser immédiatement
Placez la pâte dans une casserole ou un plat allant au four avec votre choix de poulet, de boeuf, d'agneau ou de gluten de tofu / blé, ainsi que des légumes. Ajouter 2 à 3 feuilles entières de laurier si vous en avez (c'est un ingrédient commun dans les currys de Massaman). Remuez bien pour combiner, couvrir et cuire au four à 350 F, ou laisser mijoter dans un wok, jusqu'à cuisson complète.
Garnissez votre curry Massaman de cacahuètes grillées entières et de coriandre fraîche. Des quartiers de lime peuvent également être servis si votre curry est du côté salé. Pour une recette complète, voir Thai Massaman curry .
Pour stocker pour plus tard
La pâte de curry peut être conservée dans un pot ou un autre récipient couvert dans le réfrigérateur jusqu'à 2 semaines; congeler par la suite. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, ajoutez du lait de coco pour faire une sauce, puis ajoutez vos ingrédients au curry.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 3 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |