Un ingrédient secret dans la cuisine thaïlandaise
Sauce d'assaisonnement Golden Mountain, souvent appelée «sauce d'assaisonnement» dans les recettes thaïlandaises, est comme une arme secrète dans la cuisine thaïlandaise. En Amérique du Nord, c'est seulement maintenant qu'on le découvre. En Thaïlande, c'est un aliment de base. La sauce a été utilisée pendant plus d'un siècle, apportant une saveur thaïe distinctive aux sautés et autres plats.
Qu'Est-ce que c'est?
Comme la sauce de soja, la sauce Golden Mountain est composée principalement de soja fermenté et de sel.
Il a un goût tout à fait différent de la sauce de soja, cependant, il est légèrement plus salé, plus il y a un soupçon de douceur car il contient du sucre. Il n'y a pas de glutamate monosodique (MSG) dans cette sauce, mais les fabricants ajoutent un conservateur qu'ils appellent "exhausteur de goût" en petites quantités, il est similaire au MSG, mais sans les effets négatifs.
L'exhausteur de goût utilisé est le guanylate disodique, qui est produit à partir de poisson séché ou d'algues séchées et est souvent utilisé conjointement avec de l'inosinate disodique pour donner à la nourriture un goût onctueux ou umami. Cet exhausteur de goût n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de goutte ou d'asthme ou les personnes qui ont habituellement une réaction allergique à l'aspirine.
Si vous avez déjà eu l'assaisonnement Maggi, un autre exhausteur de goût populaire en Europe, la sauce Golden Mountain est pratiquement interchangeable avec Maggi.
Végétalien, pas gluten
L'une des grandes choses à propos de cette sauce est qu'elle est végétarienne et végétalienne.
Il contient même une quantité importante de protéines végétales provenant du soja fermenté, ce qui peut être considéré comme une source de nourriture saine. Il contient environ 15% de vos besoins quotidiens en protéines. Pour les végétariens qui aiment cuisiner de la nourriture de style thaïlandais, la sauce Golden Mountain peut parfois servir de substitut adéquat à la sauce de poisson , en particulier dans les sautés et les plats de tofu .
Prenez note que, comme la sauce de soja, la sauce Golden Mountain contient une petite quantité de blé, il n'est donc pas recommandé pour les régimes sans gluten.
Conseils d'achat
Vous pouvez trouver la sauce d'assaisonnement Golden Mountain dans les magasins d'alimentation asiatique, mais il peut être un peu difficile à traquer dans les supermarchés traditionnels aux États-Unis. La façon la plus simple de l'acheter est de commander en ligne. Si vous le trouvez dans un magasin, assurez-vous qu'il est «fermenté naturellement» quelque part sur l'étiquette, sinon vous pourriez acheter des protéines de soya hydrolysées, utilisées dans de fausses sauces de soja, considérées comme malsaines et même toxiques à des niveaux élevés.
Une bouteille va durer longtemps, car un peu va un long chemin. Ce qui signifie que vous pouvez utiliser seulement une ou deux gouttes à la table.
Faire votre propre
Si vous n'avez pas de sauce Golden Mountain mais que votre recette l'exige, vous pouvez créer quelque chose qui suffira en mélangeant la sauce de soja avec du sucre et du bouillon de légumes ou de poulet. Pour chaque deux cuillères à soupe de sauce de soja, mélanger avec deux cuillères à soupe de bouillon, plus 1/4 cuillère à café de sucre. Cette recette maison se rapproche, mais ce n'est pas un remplacement pour la vraie chose.
Utilisation dans les recettes
La sauce d'assaisonnement Golden Mountain est particulièrement délicieuse dans les plats sautés thaïlandais comme le poulet basilic thaïlandais classique , le porc basilic thaïlandais ou le poulet thaïlandais sauté à la citronnelle, aux tomates et aux herbes fraîches.
Il ajoute également une saveur délicieuse aux plats américains tels que le riz, les œufs et le poisson.