Un Crock-Pot est le véhicule de cuisson idéal pour les jarrets d'agneau tendres. Les jarrets d'agneau sont une coupe prise soit de l'épaule (jarret avant) et du bras d'un agneau, soit de la partie supérieure de la jambe (jarret arrière).
Les jarrets sont pleins de tissu conjonctif et, en tant que tels, font partie de la viande la plus dure de l'animal, ce qui en fait un candidat parfait pour un braisage long et lent pour attendrir la viande dure.
Cette recette de jarret d'agneau est aromatisée avec de l'ail, des oignons, des champignons, des herbes, du vin rouge et des tomates. Pour réduire la graisse, réfrigérer pendant la nuit après la cuisson, racler la graisse congelée et réchauffer avant de servir.
Les gousses d'ail sont extrêmement doux lorsqu'elles sont cuites entières. Si vous aimez un goût d'ail plus fort, émincer une partie de l'ail avant de l'ajouter à la mijoteuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- oignon doux (tranché et séparé en rondelles)
- 4
- jarrets d' agneau (rincés et tamponnés)
- 1 cuillère à café
- Sauce Worcestershire (voir la note ci-dessous pour faire votre propre)
- 1 cuillère à café kasher
- sel
- Dash de noir fraîchement moulu
- poivre
- 1 cuillère à café
- huile d'olive
- dix
- gousses d' ail (entières, coupées en deux et pelées)
- 8 onces de champignons (brossés, grands coupés en deux)
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf fort (double concentration)
- 1 (14 onces) peut couper en dés
- tomates (environ 1 3/4 tasses)
- 1 cuillère à café séchée
- Origan
- 1 cuillère à café séchée
- basilic
- 4 brins frais
- thym
- 1 cuillère à café
- piment de la Jamaïque (moulu)
- 1 petite feuille de laurier (cassée en deux)
Comment le faire
- Étaler des rondelles d'oignon tranchées et séparées sur le fond de Crock-Pot.
- Frotter les jarrets d'agneau avec la sauce Worcestershire, puis saupoudrer de sel et de poivre.
- Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et faire dorer les jarrets d'agneau. Placez les jarrets d'agneau brunis, ainsi que les morceaux brunis de la poêle, dans le Crock-Pot sur le dessus des oignons. Garnir de gousses d'ail et de champignons entiers.
- Dans un bol moyen, mélanger le vin rouge, le bouillon de boeuf, les tomates, l'origan, le basilic, le thym, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Verser le mélange sur les légumes et les jarrets d'agneau.
- Cuire à feu doux de 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir avec des jus de cuisson et des légumes.
- Vous voudrez peut-être faire cela un jour à l'avance et réfrigérer. De cette façon, vous pouvez facilement gratter l'excès de graisse de la sauce avant de réchauffer et de servir.
Note: Vous pouvez faire votre propre sauce Worcestershire maison avec cette recette .
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 929 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 258 mg |
| Sodium | 920 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 73 g |