Bien que n'étant pas la plus populaire des viandes dans la cuisine américaine, l' agneau a longtemps été un favori dans les plats du monde entier, en particulier ceux qui sont appréciés en Méditerranée . Facile à préparer et savoureux, l'agneau donne un goût plus sucré à de nombreuses recettes qui demandent du boeuf. La meilleure façon de préparer l'agneau est de le faire cuire un peu et de le servir très rarement car il est plus tendre et doux que les autres viandes.
Avec les viandes à tiges, cependant, le braisage ou la cuisson lente est une meilleure option, car la viande a tendance à être un peu plus dure. Cela vaut aussi pour l'agneau. Conseil: Un couvercle bien ajusté sur votre braisière ou votre mijoteuse est très important pour éviter que l'agneau (ou toute autre viande avec laquelle vous cuisinez) soit trop desséché.
Cette recette de jarrets d'agneau à torréfaction lente est un moyen facile et agréable d'apprécier l'agneau. Cette recette d'agneau ne contient que quelques ingrédients, mais grâce à la cuisson longue et lente, les résultats sont incroyablement savoureux, succulents, viande tendre à la fourchette.
Vous aurez besoin de planifier quelques heures pour préparer cette recette, pour permettre à l'agneau de torréfier lentement, mais il sera temps de bien dépenser.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 jarrets d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et frais
- poivre noir moulu au goût
- 6 gousses d'ail, non pelées, mais la peau percée avec la pointe d'un couteau
- 6 brins de romarin frais
- 1 tasse
- bouillon de poulet
Comment le faire
- Préchauffer le four à 450 F.
- Placez les jarrets dans une rôtissoire, juste assez grand pour les mettre dans une couche, et frottez avec l' huile d'olive . Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, ou au goût. Rôtir pendant 20 minutes pour obtenir une belle couleur brune. Retirer l'agneau et baisser le four à 325 F.
- En attendant que le four refroidisse, enlevez tout excès de graisse et répartissez les gousses d'ail et le romarin sur et autour de l'agneau. Enroulez la braisière ou la rôtissoire très fermement avec plusieurs couches de papier d'aluminium résistant (rappelez-vous: vous voulez un joint aussi étanche que possible), et retournez au four.
- Faites rôtir l'agneau pendant deux heures supplémentaires, et résistez à la tentation d'ouvrir le papier d'aluminium et vérifiez-le jusqu'à ce que les deux heures soient écoulées, car vous allez augmenter le risque que la viande devienne trop dure.
- Retirer le papier d'aluminium, verser le bouillon de poulet et chauffer à 400 F. Rôtir pendant 15 minutes et retirer. Transférer les jarrets d'agneau dans un plat de service et verser sur les jus, les gousses d'ail et le romarin.
Note: Les gousses d'ail molles peuvent être pressées hors de leur peau et étalées sur l'agneau.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 881 |
| Graisse totale | 60 g |
| Gras saturé | 24 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 258 mg |
| Sodium | 471 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 71 g |