Cette recette de sauce bordelaise est une sauce française classique utilisant du vin rouge. La sauce tire son nom de la célèbre région viticole de Bordeaux dans le sud-ouest de la France.
Riche et savoureux, il suffit d'un petit filet de sauce bordelaise pour dresser un simple steak grillé ou un bœuf rôti lentement. Cette sauce au vin rouge acidulée et savoureuse accompagne également les pommes de terre rôties.
Traditionnellement, la sauce serait faite avec un vin de Bordeaux , mais les vins de cette région sont parmi les plus chers au monde. Sauf un Bordeaux, un vin rouge sec de bonne qualité suffira.
La sauce peut être faite juste avant de servir, ou jusqu'à un jour à l'avance, en utilisant une astuce spéciale pour empêcher la peau de se former sur la surface de la bordelaise.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de vin rouge sec
- 2
- échalotes hachées finement
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1
- feuille de laurier
- 2 tasses
- de bouillon de bœuf
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
- 1 cuillère à café de beurre froid
Comment le faire
- Placez le vin rouge, les échalotes, le thym et la feuille de laurier dans une petite casserole à feu moyen. Porter le mélange à ébullition et continuer à cuire pour réduire le contenu à la moitié de son volume d'origine.
- Ajouter le bouillon de bœuf dans la poêle et porter à nouveau le mélange à ébullition. Écrémer et jeter toute mousse qui apparaît sur le dessus de la sauce en utilisant une cuillère à soupe.
- Continuez à cuire la bordelaise jusqu'à épaississement suffisant pour recouvrir le dos d'une cuillère. Pour vérifier, il suffit de tremper une cuillère à soupe dans la sauce et tourbillonner autour. Soulevez la cuillère et retournez-la pour regarder le dos. La sauce doit avoir recouvert la cuillère mais si elle coule rapidement, elle n'est pas encore assez épaisse et doit être cuite davantage.
- Verser la sauce dans un tamis à mailles fines. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, au goût. Utilisez la sauce immédiatement ou, si vous tenez la sauce pour plus tard, frottez légèrement le beurre froid sur la surface chaude de la sauce, pour empêcher la formation de la peau ou posez un morceau de papier parchemin sulfurisé coupé à la taille de la poêle, sur la surface de la sauce.
Utiliser le vin dans votre cuisine
La qualité de votre sauce bordelaise dépend du vin que vous utilisez. La règle de base pour utiliser le vin dans votre cuisine est de ne jamais cuisiner avec du vin que vous ne voulez pas boire.
Sauver les vieux restes de vin pour cuisiner ou, pire encore, acheter du vin «cuisiné» est une fausse économie. S'il n'est pas convenable de verser dans un verre et de boire parce que le goût ne serait pas bon, pourquoi sa sauce sera-t-elle bonne? La réponse courte est que ce ne sera pas le cas.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 44 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 210 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |