Beaucoup de couleurs et de saveurs de poivre parmi lesquelles choisir
Vous pourriez être surpris d'apprendre que les grains de poivre noir, blanc et vert sont tous les mêmes graines de la même plante à divers stades de développement et de transformation. Ils proviennent de la vigne Piper nigrum , originaire de l'Inde. Cependant, les grains de poivre rose et les baies roses proviennent de différentes plantes.
L'ingrédient actif du poivre est la pipérine, dont seulement 20 parties par million peuvent être détectées par vos papilles gustatives.
Les baies poussent sur des pointes, avec 50 à 60 baies par épi.
Types de grains de poivre
Voici les principaux types de grains de poivre de Piper nigrum :
- Grains de poivre noir: Vous pouvez penser que ce sont les fruits mûrs de la plante. Pas si. Ils ont atteint leur pleine taille, mais sont encore verts et pas tout à fait mûrs. Ils sont cueillis et autorisés à sécher au soleil. Les enzymes dans les baies font noircir la peau pendant le processus de séchage. Ils sont les plus forts en saveur. Le poivre noir moulu est fait avec des grains de poivre noir.
- Grains de poivre blanc : Ce sont les baies mûres qui mûrissent à une couleur rouge avant d'être cueillies. Après la récolte, ils sont trempés et débarrassés de la peau extérieure jusqu'à la sous-couche blanche et lisse, puis séchés et blanchis par le soleil. Ils sont légèrement plus doux que le poivre noir. Le poivre blanc moulu est utilisé dans la cuisine asiatique et dans les plats de couleur claire où vous ne voulez pas que le poivre noir soit visible.
- Grains de poivre vert : Les grains de poivre vert sont des grains de poivre non mûrs cueillis au même stade de maturité que les grains de poivre noir, mais ne sont pas autorisés à sécher. Ils peuvent être marinés dans du vinaigre ou de la saumure. Vous pouvez également les trouver lyophilisés et déshydratés (ce qui est plus savoureux). Leur saveur et leur piquant sont moins concentrés que les grains de poivre noir. Ils sont les moins piquants.
- Grains de poivre rouge: Cette version mûre mais non décortiquée du poivre est souvent difficile à trouver. Vérifiez magasins gastronomiques et de santé et s'attendre à payer chèrement pour eux si vous les trouvez.
Autres plantes utilisées pour le poivre
Ces types de poivres proviennent d'une variété de plantes:
- Grains de poivre rose: En dépit de son surnom, ceux-ci sont sans rapport avec le poivre noir. Ils proviennent de la plante rose de Baies ( Euonymus phellomanus ), importée de Madagascar. En conséquence, ils sont chers. Ils sont piquants et légèrement sucrés, mais pas aussi savoureux que la vraie chose. Ces baies étaient autrefois interdites par la Food and Drug Administration en tant qu'aliment, mais sont désormais considérées comme sans danger pour la consommation. Cette graine ne doit pas être confondue avec la baie de poivre du Brésil.
- Baies roses: Aussi souvent appelé poivre rose, cette baie est également sans rapport avec le poivre noir. C'est la graine du poivrier péruvien Schinus molle ou Schinus terebinthifolius, qu'on appelle aussi poivrier brésilien, baie de Noël ou houx de Floride. L'usine est considérée comme un fléau en Floride. La saveur est à peine épicée et a plus de caractère mentholé et résineux. Cette baie provoque des réactions allergiques chez certains, en particulier les enfants et les personnes allergiques aux noix, et peut être toxique en grande quantité. Ce n'est pas recommandé.
Le Cayenne n'est pas inclus ici parce que c'est un Capsicum , lié aux piments, et il est moulu à partir de la gousse de fruit séchée plutôt que des baies.