Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) est l'un des plats de nouilles les plus populaires en Corée , même s'il est originaire de Chine, pas de Corée. C'est l'adaptation coréenne d'un plat de nouilles chinoises aux haricots noirs du même nom, et vous pouvez le trouver dans tous les restaurants chinois en Corée.
Jajangmyun diffère de son homologue chinois, zhajiangmian, en vertu de sa sauce. En Chine, la sauce pour zhajiangmian est faite avec de la pâte de soja jaune, de la sauce hoisin ou une sauce faite à partir de fèves. Cependant, la version coréenne du plat, jajangmyun, est fabriquée avec une sauce noire faite d'une pâte contenant du caramel et du soja torréfié. Cette pâte est appelée chunjang.
Pour faire la sauce pour jajangmyun, vous faites sauter les légumes, la viande et le chunjang avec l'huile de sésame, le sucre et l'ail, ajoutez de l'eau et des carottes, puis épaississez-le avec de la fécule de maïs. Le résultat est une sauce sombre, salée et sucrée qui accompagne particulièrement bien les nouilles, le porc et les légumes.
Jajangmyun est délicieux et satisfaisant mais peu coûteux à acheter ou à faire, c'est donc un plat préféré à la maison ou à emporter chez presque tous les Coréens. Il est plus commun d'utiliser des nouilles larges et épaisses à base de farine de blé pour le jajangmyun, mais si vous ne trouvez pas de nouilles spécialement conçues pour ce plat, vous pouvez facilement remplacer les nouilles au sarrasin ou même les linguines.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de pâte de haricots noirs (chunjang, mais il pourrait aussi dire jajang sur le paquet)
- 2 c. À soupe d'ail (émincé)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 6 tasses d'eau
- 4 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en dés)
- 3 carottes (pelées et coupées en dés)
- 1 courgette moyenne (coupée en dés)
- 2 oignons moyens (coupés en dés)
- 2 tasses de longe de porc (coupé en dés)
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse d'eau froide
- 3 lbs plates, nouilles épaisses (sèches ou fraîches). Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez également utiliser du sarrasin, des udon ou des nouilles linguine.
Comment le faire
- Dans une grande poêle ou wok huilé, faire sauter le porc et les pommes de terre pendant 2-3 minutes.
- Ajouter l'oignon et la courgette et continuer à sauter pendant 2-3 minutes.
- Ajouter la pâte de haricots, l'huile de sésame, le sucre et l'ail dans la poêle en remuant pour bien mélanger.
- Faire sauter pendant 3-4 minutes.
- Ajouter 6 tasses d'eau et les carottes et porter à ébullition.
- Réduire pour laisser mijoter.
- Mélanger la fécule de maïs avec 1/2 tasse d'eau froide et verser dans la sauce pour épaissir.
- Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Préparer les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage.
- Placer une grande portion de nouilles dans un grand bol à soupe. Versez la sauce jajang sur les nouilles (myun).
- Servir avec des oignons crus tranchés et du vinaigre blanc sur le côté (pour éclabousser les nouilles).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 850 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 11 mg |
| Sodium | 1,875 mg |
| Les glucides | 140 g |
| Fibre alimentaire | 20 g |
| Protéine | 39 g |