En grec: καλιτσούνια Κρήτης, prononcé kah-leet-SOON-yah KREE-t-shirts
Ces pâtisseries au fromage sucré utilisent une pâte roulée au lieu de fines feuilles de pâte phyllo . Selon la façon dont ils sont pliés (voir ci-dessous), ils peuvent être cuits ou frits. Ils sont une tradition de vacances sur l'île grecque de Crète, mais mangés à d'autres moments, car ils sont si délicieux! Ceux-ci appellent à la variété douce et fraîche de myzithra (pas le type salé âgé), et si vous ne pouvez pas le trouver, essayez italien mascarpone ou ricotta.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de yogourt filtré (non aromatisé)
- 2 oeufs (battus avec une fourchette)
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 2 3/4 tasses de
- farine tout usage
- 1/4 tasse de
- Cognac
- Pour le remplissage:
- 1 2/3 livres de fromage frais myzithra doux (ou mascarpone ou ricotta)
- 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de zeste d'orange (râpé)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 oeuf (battu, pour glacer)
- Facultatif: 1 tasse d'huile d'olive (si friture)
- Garnir: cannelle moulue (pour
- pâtisseries cuites au four )
- Garnir: sucre en poudre (ou miel, pour les pâtisseries frites)
Comment le faire
Préparer la pâte
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients secs (sucre, poudre à pâte, farine).
- Ajouter l'huile, mélanger avec une cuillère ou les mains.
- Incorporer le yogourt et les oeufs filtrés et mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à se raidir, en ajoutant l'eau-de-vie pour ramollir la pâte au besoin.
- Pétrir la pâte dans le bol pendant environ 10 minutes jusqu'à consistance lisse, et mettre de côté pour se reposer.
Faire la pâtisserie
- Dans un autre bol, mélanger le fromage, la cannelle, le sucre, le jaune d'œuf, la pelure d'orange et la farine jusqu'à homogénéité.
- Sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie , rouler un morceau de pâte sur une épaisseur d'environ 1 / 8ème de pouce.
- En utilisant un cutter ou une soucoupe de 3 à 4 pouces comme guide, découpez des cercles. (Sinon, prenez un morceau de pâte de la taille d'une noix non décortiquée et roulez-la en cercle d'environ 3 à 4 pouces de diamètre.)
- Placer une cuillerée du mélange de fromage dans le centre du cercle et étaler près des bords. Soulevez le bord de la pâte autour du fromage et, avec les doigts mouillés, pincez les bords pour tirer la pâte autour du fromage, en laissant le centre ouvert pour que le fromage se montre. Répétez en utilisant toute la pâte et le remplissage.
- Placer le kalitsounia sur la plaque à pâtisserie et badigeonner légèrement d'œuf battu. Cuire au four à 350F (180C) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saupoudrer légèrement de cannelle.
- Pour frire: Placer une cuillerée à thé de mélange de fromage dans le centre du cercle, plier le cercle en forme de demi-lune. Avec les doigts mouillés, serrez les bords pour bien fermer. Préchauffer 1 tasse d'huile d'olive à feu moyen et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur des serviettes en papier. Saupoudrer de sucre glace ou arroser de miel.
- Laisser refroidir sur la plaque de cuisson. Kalitsounia se tiendra bien, couvert, dans le réfrigérateur.