Quelle coupe de viande est exactement le jarret d'agneau?
La tige est la coupe d'agneau prélevée sur la partie inférieure des pattes de l'animal et peut provenir des pattes avant (tige antérieure) ou des pattes arrière (tige postérieure). La tige antérieure peut comprendre une partie de l'épaule, ainsi qu'une partie de la jambe, tandis que la tige postérieure ne comprend qu'une partie de la jambe arrière. Les jarrets d'agneau ont une membrane mince et une fine couche de graisse et sont plus maigres que la partie de surlonge d'un agneau.
Typiquement, la membrane doit être retirée avant la cuisson pour aider la viande à devenir plus tendre.
Combien tendre est la viande sur un jarret d'agneau?
La viande de jarret d'agneau est extrêmement dure et pleine de tissu conjonctif. Mais il peut être la source de plats très savoureux et succulents si braisés ou cuits lentement dans une mijoteuse. Lorsqu'elles sont bien préparées, les jarrets d'agneau fondent pratiquement l'os et sont un plat populaire dans les restaurants.
Comment le jarret d'agneau devrait-il être cuit?
Braise-le! Assaisonnez les jarrets avec du sel et du poivre et faites-les dorer dans un grand pot à fond épais. Mettre la viande de côté et ajouter des aromates tels que l'oignon, l'ail et les fines herbes comme le thym et le romarin frais au pot avec du bouillon de bœuf. Grattez tous les morceaux bruns, retournez la viande au pot, couvrez-la et faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 1 heure et demie à 2 heures. Il devrait tomber de l'os. Servir ensuite sur une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.
Transformez-le en sandwiches! Après que le jarret soit braisé et tendre, laissez-le refroidir et sortez la viande des os en lambeaux. Faites sauter un oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Étendre deux tranches de bon pain croûté avec du beurre, empiler la viande de jarret d'agneau râpée avec des tomates, des légumes verts et les oignons caramélisés.
Trancher et servir.
Ou, le transformer en viande tirée aromatisée BBQ et le servir comme tacos. Il suffit d'ajouter votre sauce barbecue préférée et la poudre de chili au liquide de braisage avant de mettre l'agneau au four. Une fois cuit et râpé, servez-le en tacos avec vos garnitures préférées.
Faire un ragoût! Faire braiser l'agneau, selon les instructions ci-dessus, mais ajouter le céleri, les carottes, le vin rouge, le romarin, le thym et les feuilles de laurier au pot avant de le mettre au four pendant environ 2 heures. Lorsque la viande est tendre, retirez-la du pot et retirez-la de l'os. Filtrer la sauce et la retourner au pot. Laisser mijoter la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ la moitié et remettre la viande d'agneau dans la sauce. Servir sur des pommes de terre, des nouilles, de la polenta ou du riz.