Chicken Pot Pie est un aliment de confort américain classique, et cette version vient courtoisie de l'auteur invité de célébrité, Chef Wolfgang Puck. La recette de tarte au poulet de Wolfgang's propose une croûte encore plus savoureuse avec du fromage cheddar.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe coupées
- ciboulette
- 3/4 tasse de beurre salé (réfrigéré, coupé en petits morceaux)
- 1 tasse de fromage cheddar fort (râpé)
- 2 jaunes d'oeuf
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse
- Pour le poulet et les légumes:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau (coupées en morceaux de 1 po)
- 2 carottes moyennes (coupées en tranches de 1/2 pouce)
- 1 branche de céleri (coupé en tranches de 1/2-inch)
- 1/2 livre crimini (ou
- champignons shiitake , tranchés)
- 1 paquet de 10 onces d'oignons perlés (paquet congelé, décongelé)
- 3/4 tasse de petits-pois (paquet congelé, décongelé)
- Pour la sauce:
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de thym (frais, émincé)
- sel au goût
- goût de poivre noir
- 1 oeuf (avec 1 cuillère à soupe d'eau, battu)
Comment le faire
- Préparez la pâte: Placez la farine et la ciboulette dans un bol. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts, travaillez dans le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter le fromage et continuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes et 5 cuillères à soupe de crème. Saupoudrer le mélange de jaunes sur la pâte à tarte, un peu à la fois, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ajouter la crème restante si nécessaire. Pétrissez légèrement jusqu'à ce que vous les combiniez. Appuyez sur la pâte dans un cercle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à utilisation.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter le beurre et l'huile végétale. Faire sauter le poulet pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni mais pas cuit. Avec une cuillère à rainure, retirer le poulet dans un bol.
- Dans la même poêle à feu mi-vif, faire sauter les carottes, le céleri et les champignons 5 minutes. Avec une cuillère à rainure, retirer les légumes dans un autre bol. Remuer les oignons perlés et les pois en légumes.
- Préparer la sauce: Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que le mélange bouillonne et lisse, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer graduellement le bouillon, la crème et le thym. Remettre la poêle à chauffer, porter à ébullition, en remuant constamment. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le poulet et les légumes réservés. Mettez de côté pour refroidir pendant environ 20 minutes.
- Préchauffer le four à 400 F. Cuiller le poulet refroidi et le mélange de légumes dans une assiette à tarte profonde de 10 pouces. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte dans un cercle de 11 pouces de diamètre. Placer la pâte sur le mélange de poulet. Couper le bord de la pâte, plier le surplomb et presser délicatement tout autour du plat pour faire un bord décoratif. Reroll toutes les garnitures et découper pour faire un design décoratif pour le dessus de la tarte. Pâte à badigeonner avec un bain d'œuf battu. À l'aide d'un couteau, couper 3 fentes au centre de la tarte.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée, que le poulet et les légumes soient tendres et que la garniture soit bien chaude.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1594 |
| Graisse totale | 126 g |
| Gras saturé | 67 g |
| Graisse insaturée | 41 g |
| Cholestérol | 523 mg |
| Sodium | 1,579 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 61 g |