Colza utilisé pour l'huile végétale populaire
Si vous avez déjà traversé l'Allemagne en mai, vous avez peut-être remarqué de grands champs de plantes jaune vif le long de l'autoroute. Ces champs sont des fleurs de colza, une culture importante pour l'Allemagne et de nombreux autres pays qui utilisent les graines pour l'huile de cuisson, le biodiesel et d'autres produits à base de pétrole comme l'huile de lampe et les savons.
Popularité dans le Monde
De toutes les huiles végétales utilisées pour la consommation humaine et dans l'industrie, le colza est parmi les trois premiers.
Il suit l'huile de palme et l'huile de soja comme le troisième pétrole le plus produit dans le monde. L'huile de colza est plus communément appelée huile de canola.
C'est une culture très commune en Allemagne, mais le plus gros producteur au monde est le Canada. En fait, le mot «canola» est un mot-valise ou un mélange des mots «Canada» et «huile».
Qu'est-ce que le colza?
Malgré son nom à consonance violente, l'huile de colza est extraite des graines de l'usine de colza, nom scientifique Brassica napus. Le terme «viol» dérive du mot latin pour navet, rapum. Le colza est apparenté à la moutarde, aux navets et à d'autres plantes à chou.
Histoire
Le colza est cultivé et utilisé par l'homme depuis des milliers d'années en Inde et depuis le Moyen Age en Europe, principalement pour l'huile de lampe, pour fabriquer du savon et ensuite pour lubrifier les moteurs. Il a été mangé pendant les périodes de famine. Et pendant la Première et la Deuxième Guerre mondiale, l'Allemagne en a fait de la margarine.
Jusqu'en 1974, l'huile de colza était très peu utilisée dans l'industrie alimentaire, le reste était utilisé dans les industries mécaniques et chimiques.
Grâce à des programmes de sélection sélective dans les universités allemandes, la substance toxique amère, l'acide érucique, a été réduite à un niveau qui était sans danger pour la consommation humaine de colza d'hiver.
Plus tard, au Canada, le colza d'été a été trouvé avec de faibles niveaux d'acide et des recherches plus poussées ont également permis de repérer des plantes ayant de faibles taux de glucosinolates.
Le mot «canola» signifie techniquement « Can adian o il, low a cid», mais il est maintenant utilisé de façon générique pour désigner l'huile de colza comestible du Canada. "Colza 00" est le terme utilisé pour le colza comestible génétiquement modifié. Depuis 1975, la production mondiale de colza (y compris le canola) a été multipliée par six.
Huile comestible
L'huile de canola contient des acides gras oméga-6 et oméga-3 et est riche en gras monoinsaturés. Il est considéré comme une huile saine pour la cuisson par de nombreuses personnes. Le colza est «généralement reconnu comme sûr» par la Food and Drug Administration des États-Unis. Il est liquide à température ambiante, au goût neutre, et peut être utilisé pour la cuisson à feu moyen et dans les plats froids comme vinaigrette ou marinade.
Il est pollinisé par les abeilles et le miel est mélangé avec d'autres types ou vendu comme qualité boulangère.
Autres utilisations aujourd'hui
Le colza est aujourd'hui utilisé pour fabriquer du biodiesel, de la margarine, des aliments pour animaux et des bioplastiques. L'huile de colza est le stock d'huile préféré pour la production de biodiesel dans la plupart des pays d'Europe, en raison du fait que le colza produit plus de pétrole par unité de surface que d'autres sources de pétrole, comme le soja, mais surtout parce que l'huile de canola a un point de gel significativement plus bas (température plus basse pour la congélation) que la plupart des autres huiles végétales.