Comment faire cuire un rôti

Vous voulez apprendre à cuisiner le rôti de façon à ce qu'il soit délicieusement tendre et juteux à chaque fois? Faire face à un gros morceau de viande peut être intimidant, et le cuisiner bien est l'un des plus grands défis de cuisine.

Comment la grand-mère a-t-elle fait ce rôti tendre et fondant dans la bouche? Et pourquoi n'a-t-elle jamais partagé sa recette? Heureusement, la recette du rôti de Laurie Colwin vous mettra sur la bonne voie.

Sélection de la viande pour le rôti

Les coupes communes utilisées pour le rôti incluent:

• mandrin
• pointe de poitrine
• haut rond
• tour du bas
• croupe

Laurie Colwin dit: «Ma mère préfère la poitrine coupée en avant, mais elle a grandi quand on pouvait acheter de la viande de qualité ... sans plonger dans la capitale ... Je me suis installé sur le steak moins cher, coupé en tranches, et je me tiens prêt. C'est plus gros que la poitrine et donc plus de claquement des lèvres. "

Rappelez-vous, vous pouvez toujours demander au boucher dans votre supermarché pour aider à choisir une coupe pour rôti. Il peut offrir beaucoup d'idées pour vous aider à acheter la viande parfaite pour votre rôti.

Toujours acheter plus de viande que vous pensez que vous aurez besoin. Restes pot rôti peuvent être encore mieux! Généralement, vous obtenez deux à trois portions d'une livre de rôti désossé, et deux portions d'une livre de rôti sans os.

Comment faire cuire un rôti

Voici les étapes et les conseils pour faire le rôti parfait.

• La chaleur humide est un must . Les morceaux de viande utilisés pour le rôti ont moins de gras que les steaks et la cuisson longue et lente avec du liquide (également appelé braisage) attendrit les fibres de viande.

• Brown la viande. Que le rôti soit cuit sur la cuisinière, au four ou dans la mijoteuse, vous pouvez dorer la viande d'abord de tous les côtés. Cela améliore la saveur et l'apparence de la viande. La chaleur élevée utilisée pendant le brunissement caramélise les sucres et les protéines dans la viande, ce qui donne un arôme riche. Si la recette ne nécessite pas de brunissement, vous n'avez pas à vous en préoccuper.

• Assaisonnez la viande avant de la brunir pour une meilleure saveur.
• Choisissez de faire cuire le rôti dans le four ou d'utiliser la mijoteuse plutôt que de cuire sur la cuisinière. Lorsque le rôti est mijoté dans une poêle, vous devez accorder beaucoup plus d'attention à la cuisson. Une des meilleures choses à propos de rôti de pot est que vous pouvez littéralement «réparer et l'oublier».
• Pour le liquide de cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quoi, du coca-cola au bouillon de bœuf ou au jus de tomate.
• Ajouter des légumes à la viande et vous avez un repas complet d'un pot.
• Les légumes doivent être ajoutés dès le début lorsque vous cuisinez dans la mijoteuse. Pour rôtir le pot, ajouter les légumes environ une heure avant que la viande soit cuite.

Recettes de rôti

• Le rôti de pot le plus facile : Il n'y a que deux ingrédients ici, plus le sel, le poivre, l'eau et le temps dans le four.
• Crockpot Cajun Pot Rôti : Ajoutez-y l' assaisonnement cajun, les tomates et la sauce Tabasco dans la mijoteuse.
• Crockpot Pot Roast Dinner : Vous serez à quelques minutes d'un bon dîner quand vous rentrez du travail comme il braise toute la journée dans la mijoteuse.
• Rôtissoire à la marmite à pression salée : À l'autre bout du spectre temporel, vous pouvez faire rôtir un pot en un peu plus d'une heure.