Cette recette de porc braisé facile est comme rôti fait avec du porc au lieu de boeuf. L'épaule de porc est un excellent choix pour braiser parce que la cuisson lentement avec de la chaleur humide aide à briser le tissu conjonctif entre les muscles, de sorte qu'il s'avère humide et magnifiquement tendre.
En plus des carottes, du céleri et de l'oignon habituels (ou, dans le cas présent, des poireaux), cette recette comprend également un bulbe de fenouil frais tranché finement, un merveilleux légume aromatique avec une douceur unique qui s'accorde bien avec le porc. Et bien sûr, le jus d'ananas, qui fait partie du liquide de braisage, est un compagnon classique avec le porc.
Pour préparer ce plat à l'ancienne, vous aurez besoin d'un grand four ou brasero hollandais -un avec un couvercle hermétique, assez grand pour contenir la viande et le bouillon, et sécuritaire pour les deux cuisinière et four. Mais vous pouvez aussi le faire dans une mijoteuse ou une mijoteuse.
Ce dont vous aurez besoin
- Épaule de porc désossée de 4 lb, excès de gras enlevé
- ¼ tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
- 3 grands
- poireaux ( têtes vertes enlevées), hachées
- 2 côtes moyennes de céleri, hachées
- 1 grosse carotte, pelée et hachée
- 4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 2 tasses de fines tranches
- bulbe de fenouil (facultatif)
- 1 tasse de jus d'ananas
- 1 tasse en conserve
- tomates en dés (y compris les liquides)
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains entiers de poivre noir
- Sel kasher et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 300 F (150 C).
- Dans un grand four ou brasero en fonte, chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter le porc et le saisir soigneusement à l'aide d'une pince. Quand une belle croûte brune s'est développée de tous les côtés de la viande, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté.
Astuce: Pour améliorer le brunissement de la viande, séchez l'excès d'humidité avec des serviettes en papier propres avant de le saisir. - Ajouter les carottes, le céleri, les poireaux, le fenouil émincé et l'ail dans la casserole et faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux et le fenouil soient légèrement tendres.
- Maintenant, retournez la viande au pot et ajoutez les tomates, le jus, le bouillon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer le tout dans le four.
- Cuire 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Retirer la casserole du four et laisser la viande dans le liquide de braisage pendant que vous faites l'étape suivante pour faire un jus de porc simple.
- Versez environ deux tasses de liquide braisé et versez-le dans une passoire à maille. Écumer la graisse du haut et porter le liquide restant à ébullition dans une casserole. Réduire pendant environ cinq minutes et assaisonner avec du sel casher et du poivre blanc fraîchement moulu .
- Retirer le porc du liquide, trancher sur le grain, disposer les tranches sur des assiettes chaudes avec beaucoup de jus de porc et servir immédiatement.
Remarque: Vous pouvez refroidir et conserver les restes de porc dans le liquide de braisage afin qu'il reste bien humide.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 906 |
| Graisse totale | 50 grammes |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 262 mg |
| Sodium | 679 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 88 g |