Ce Pad Thai authentique pour les amateurs de cuisine thaïlandaise végétarienne et végétalienne est également parfait pour ceux qui veulent un plat de nouilles plus léger sans la viande. Cette recette Pad Thai offre beaucoup de protéines sous la forme d'œufs (ou de tofu doux pour les végétaliens) et d'arachides. Et parce qu'il est fait avec des nouilles de riz, Pad Thai peut également être fait sans gluten. Bien que les légumes ne fassent pas strictement partie du Pad Thai traditionnel, cette recette ajoute du bok choy qui a bon goût avec les nouilles et rend ce plat encore plus nutritif. Essayez-le - vous allez adorer!
Ce dont vous aurez besoin
- 8 oz nouilles de riz séchées (garniture de nouilles thaïlandaises, de linguini-largeur, ou assez pour 2 personnes)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 3 cuillères à soupe oignon, en dés)
- 3 à 4 têtes de bébé bok choy
- 1 à 2 œufs (les végétaliens peuvent remplacer 1/2 tasse de tofu doux - voir les instructions ci-dessous *)
- 2 à 3 tasses de germes de soja
- 2 oignons verts (tranchés)
- 1/4 tasse d'arachides (ou de noix de cajou, rôties à sec et non salées)
- 1/3 tasse de coriandre fraîche
- 3 à 4 cuillères à soupe. pétrole
- 2 à 3 cuillères à soupe.
- bouillon de légumes (ou vin blanc)
- 2 quartiers de chaux
- Pour la sauce Pad Thai:
- 3/4 cuillère à soupe
- pâte de tamarin (au goût, disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques ou indiens, ou en ligne)
- 1/4 tasse de bouillon de légumes (ou de faux bouillon de poulet)
- 3 1/2 c. sauce soja (ou sauce soja sans blé)
- 1/2 à 1 c.
- sauce chili (au goût, ou 1/8 à 3/4 c.
- 3 cuillères à soupe sucre brun (ou plus pour assister équilibre aigre-doux)
Comment le faire
- Apportez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Dunk dans des nouilles de riz et remuer avec une fourchette pour séparer. Faites cuire de 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient molles mais encore trop fermes pour être consommées (un peu plus ferme qu'al dente). Égoutter et rincer à l'eau froide. Conseil: Les nouilles doivent être mal cuites à ce stade afin qu'elles sortent correctement lorsqu'elles sont sautées.
- Mélanger les ingrédients de la sauce Thai Pad dans une tasse, en remuant bien pour dissoudre le sucre et le tamarin. Notez que cette sauce devrait avoir une saveur très forte: d'abord aigre-douce, puis salée et épicée. Ajouter plus de sucre si c'est trop aigre. Mettre de côté.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. huile plus l'ail et l'oignon. Sauté 1 minute pour libérer le parfum.
- Ajouter le bok choy avec suffisamment de bouillon ou de vin blanc pour garder les ingrédients bien frits. Faire sauter 2 minutes, ou jusqu'à ce que le bok choy soit vert vif et légèrement ramolli.
- Poussez les ingrédients de côté et ajoutez 1/2 cuillère à soupe. plus d'huile au centre du wok / pan. Ajouter l'oeuf (si utilisé) et faire sauter brièvement pour brouiller.
- Si la poêle est sèche, mettez les ingrédients de côté et ajoutez un peu d'huile au centre. Ajouter les nouilles égouttées et 1/3 de la sauce. Sauté tous ensemble 1 à 2 minutes à l'aide de 2 ustensiles et d'un mouvement délicatement lancé (comme lancer une salade). Gardez la chaleur entre moyenne et haute, en réduisant si les nouilles commencent à coller ou à brûler. Continuez à ajouter la sauce et continuez à faire sauter de 3 à 6 minutes de plus, ou jusqu'à ce que toute la sauce soit ajoutée et que les nouilles soient tendres mais encore moelleuses et délicieusement collantes.
- Éteignez le feu et ajoutez les germes de soja, l'oignon vert et les 3/4 des noix. Mélanger et tester le goût, ajouter plus de sauce de soja pour plus de sel / saveur. S'il est trop salé ou sucré à votre goût, ajoutez une bonne quantité de jus de citron vert. Si c'est trop aigre, ajoutez un peu plus de sucre.
- Pour servir, ramasser les nouilles sur un plat de service. Saupoudrer de noix moulues restantes et de coriandre fraîche. Ajouter des quartiers de citron vert fraîchement coupés sur le côté à presser juste avant de manger.
* Si vous utilisez du tofu doux à la place de l'œuf: Ajoutez-le avec le dernier de la sauce thaïlandaise. Il se décomposera en petits morceaux et sera distribué dans tout le plat, tout comme l'œuf le ferait.