Quelle est la différence entre Lo Mein et Chow Mein?

Les gens supposent souvent que la principale différence entre lo mein et chow mein est le type de nouilles utilisées. C'est logique - après tout, les nouilles chow mein sont croustillantes tandis que les nouilles mignonnes sont douces, non? En fait, la principale distinction entre ces deux plats populaires réside dans la façon dont les nouilles sont préparées.

Mein ou mian est simplement le mot chinois pour les nouilles. Lo Mein signifie «nouilles sautées», tandis que «chow mein» ou «chao mian» signifie «nouilles frites».

Quel type de nouilles sont utilisés dans les plats Chow Mein et Lo Mein?

Les deux lo mein et chow mein sont faits avec des nouilles aux oeufs chinois - nouilles de farine de blé avec des oeufs ajoutés. Les nouilles aux œufs fraîches (de préférence d'environ 1/4 pouce d'épaisseur) sont les meilleures pour la cuisson, tandis que les fraises fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des chow mein. De toute façon, les nouilles doivent être ramollies dans de l'eau bouillante avant la cuisson. Les nouilles séchées sont étuvées dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes avant d'être utilisées, tandis que les nouilles aux œufs fraîches doivent seulement être bouillies pendant 2 à 3 minutes. La durée exacte du temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des nouilles, alors assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage si elles sont disponibles. Mais que vous travailliez avec des nouilles fraîches ou séchées, le but est de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites mais pas trop molles (ce que les Italiens appellent « al dente » ou «cuit à la dent»).

Si les nouilles aux œufs chinoises ne sont pas disponibles, les pâtes italiennes telles que les fettucini ou les linguini constituent un substitut pratique.

Une version "rapide et sale" peut être obtenue en utilisant des nouilles Ramen avec un paquet de saveur.

Comment Lo Mein et Chow Mein sont-ils préparés?

Une méthode de préparation de nouilles chow mein consiste à les faire frire séparément dans une "galette de nouilles" et ensuite verser la viande sautés et les légumes sur les nouilles frites. Les nouilles chow mein peuvent également être sautés avec de la viande / volaille et des légumes.

Avec la sauce, les nouilles étuvées sont souvent ajoutées à la fin de la cuisson pour réchauffer et mélanger avec les autres ingrédients et la sauce. Alternativement, les nouilles étuvées peuvent être jetées avec une sauce et les ingrédients sautés , comme dans cette recette pour Dragon Lady Lo Mein avec des nouilles chinoises fraîches.

Puisque la vraie star de tout plat de lo mein est la sauce, il n'est pas surprenant que les recettes de Lo Mein utilisent souvent plus de sauce que les recettes de chow mein

Quel est le meilleur - Chow Mein ou Lo Mein?

Tout se résume à vos goûts personnels. Des nouilles moelleuses et moelleuses absorbent plus de sauce. D'autre part, vous pouvez obtenir une plus grande variété de texture dans un plat chow mein. Par exemple, les nouilles croquantes et le céleri peuvent être combinés avec des champignons mous, des germes de soja et des tomates juteuses.

Le saviez-vous?

Tandis que chow mein avec de fines nouilles croustillantes est un aliment de base de nombreux restaurants à emporter chinois, des versions plus authentiques de chao mian ont des nouilles douces. La principale différence entre les deux se résume à la friture: pour les nouilles plus sèches et plus croustillantes, ajoutez plus d'huile et augmentez le temps de friture .

Chow Mein et Lo Mein Recettes


Poulet Chow Mein - le plat chinois classique

Poulet cuit au four Chow Mein - fait avec des nouilles grillées pour réduire la graisse.



Tofu et noix de cajou Chow Mein - pour les végétariens.

Chow Mein de dinde - excellente façon d'utiliser les restes de dinde cuite, ou vous pouvez également utiliser la dinde en conserve .

Boeuf et brocoli Lo Mein avec Ramen - Le paquet de saveur des nouilles Ramen est combiné avec la sauce aux huîtres pour donner de la saveur au boeuf mariné et au brocoli.

Crevettes Lo Mein aux trois légumes - pousses de bambou, champignons et poivron rouge donnent du goût à ce plat de nouilles aux fruits de mer.