Al dente fait référence à la texture désirée des pâtes cuites (et du riz) dans la cuisine italienne. Cela signifie littéralement "à la dent". Lorsque les pâtes sont cuites al dente, il doit y avoir une légère résistance au centre lorsque les pâtes sont mâchées.
Afin d'atteindre ce résultat final, vous devez vous assurer que les pâtes bouillent librement dans l'eau. et qu'il y a beaucoup d'eau pour la quantité de pâtes. Pour une livre de n'importe quel type de pâtes, vous aurez besoin d'environ 4 à 5 litres d'eau.
Assurez-vous que l'eau bout rapidement avant d'ajouter les pâtes. Ajouter une poignée de sel; les pâtes n'auront pas un goût salé. Les Italiens disent que l'eau des pâtes devrait avoir le goût de la mer pour qu'elle soit bien assaisonnée.
Remuez immédiatement les pâtes afin qu'elles ne collent pas ensemble. Mettez la minuterie sur pendant quelques minutes de moins que les instructions disent. Remuez les pâtes toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'elles se déplacent librement dans l'eau bouillante. Assurez-vous que vous atteignez tous les brins ou morceaux de pâtes lorsque vous remuez. Certaines des pâtes plus petites, comme l'orzo, peuvent couler au fond du pot et coller. Obtenez tout le chemin au fond du pot lorsque vous remuez. Il est plus facile de mélanger de longues mèches de pâtes, comme des spaghettis et des fettucines, avec une longue paire de pinces plutôt qu'une cuillère.
Si la mousse monte vers le haut, vous pouvez l'agiter ou ajouter un peu de beurre pour casser la tension superficielle. Vous pouvez également baisser la chaleur un peu; maintenez-le à mi-hauteur au plus bas.
Lorsque la minuterie s'éteint, goûtez les pâtes. Il devrait être tendre, mais toujours ferme au centre. Il ne devrait pas avoir un goût cru. Si vous regardez les pâtes après en avoir mordu la moitié, vous ne devriez pas voir une ligne blanche dans les pâtes. S'il y a un peu de translucidité au centre, les pâtes sont faites. C'est al dente.
Égoutter immédiatement les pâtes et ajouter à un pot de sauce pour pâtes , ou rincer à l'eau froide pour les conserver plus tard. Si vous ajoutez les pâtes à une sauce, réservez environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes. Ajouter cette eau à la sauce, un peu à la fois, pour le rendre plus crémeux que vous jetez les pâtes.
Prononciation: Tout DAN Tay
Aussi connu comme: à la dent
Autres orthographes: Al Dante
Exemples: Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.