Ingrédients, saveur, utilisations et où acheter.
La sauce aux huîtres est une sauce brune épaisse à la saveur douce, salée et terreuse. La sauce aux huîtres est un ingrédient populaire dans la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et cantonaise . Cette sauce épaisse et savoureuse est pleine d' umami , ce qui donne à toute recette un goût supplémentaire.
Qu'est-ce que c'est dans la sauce aux huîtres?
Traditionnellement, la sauce d'huîtres est faite en faisant lentement mijoter les huîtres dans l'eau jusqu'à ce que les jus caramélisent en une sauce épaisse, brune et intensément savoureuse.
Aujourd'hui, de nombreux raccourcis ont été créés pour créer une saveur similaire plus rapidement et pour moins d'argent. Les sauces d'huîtres d'aujourd'hui sont généralement faites avec une base de sucre et de sel et épaissie avec de l'amidon de maïs . Des extraits d'huîtres ou des essences sont ensuite utilisés pour donner du goût à la sauce de base . D'autres ingrédients, tels que la sauce de soja et le MSG peuvent également être ajoutés pour approfondir la saveur et ajouter de la couleur. La qualité de la sauce aux huîtres affectera grandement la saveur.
Une version végétarienne de la sauce aux huîtres est disponible et est faite en utilisant des champignons pour fournir la saveur profonde et terreuse. Les champignons, en particulier les pleurotes, ont un goût umami élevé, semblable à celui des vraies huîtres.
À quoi ressemble la sauce aux huîtres?
La sauce aux huîtres a un bel équilibre entre le sucré et le salé avec une nuance riche et terreuse, grâce à la réduction ou aux extraits d'huîtres. La qualité de la sauce aux huîtres affectera grandement la saveur. Les sauces aux huîtres de qualité inférieure peuvent utiliser des arômes artificiels d'huîtres, tandis que les sauces aux huîtres de qualité supérieure n'utilisent que de véritables réductions d'huîtres pour l'aromatisation.
Comment la sauce aux huîtres est-elle utilisée?
La sauce aux huîtres est utilisée pour une variété d'applications, y compris un vinaigrette pour nouilles, légumes et sautés, ou comme base pour d'autres sauces et marinades. La sauce aux huîtres est aussi parfois arrosée de rouleaux de sushi pour ajouter de la saveur et de l'attrait visuel.
Où acheter la sauce aux huîtres
Avec la popularité croissante de la cuisine asiatique aux États-Unis, la sauce aux huîtres peut être trouvée dans de nombreuses grandes épiceries, dans l'allée internationale, avec les autres sauces et condiments asiatiques.
Shopping sur un marché ethnique ou asiatique fournira un plus grand choix de marques de sauce aux huîtres, des variétés et des sélections de qualité.
Après ouverture, la sauce aux huîtres doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Lorsqu'elle est conservée correctement, la sauce aux huîtres devrait rester bonne pendant trois à six mois. La sauce pour huîtres achetée dans une boîte ou tout autre contenant non refermable doit être transférée dans un contenant refermable pour le stockage. Si à n'importe quel moment votre sauce aux huîtres change de couleur ou développe un arôme, elle doit être jetée.