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Rassemblez les ingrédients pour les nouilles aux œufs faites maison
Les nouilles aux œufs faites maison sont faciles à préparer, du moins plus facilement que vous ne le pensez. Le processus est expliqué en détails douloureux dans ce guide étape par étape afin que vous puissiez voir comment la pâte regarde chaque étape. Si vous avez essayé de faire des pâtes avant et que vous avez trouvé cela moins satisfaisant, sachez que ces pâtes aux œufs sont beaucoup plus faciles que les pâtes italiennes, car elles ne sont pas roulées aussi finement. Si vous avez une machine à pâtes, vous pouvez certainement l'utiliser, mais un rouleau à pâtisserie, comme le montrent les photos suivantes, fonctionne aussi bien pour ces délicieuses gâteries maison.
Vous n'avez pas besoin d'autant de direction? Consultez plutôt cette recette unique pour les nouilles aux œufs faites maison .
Pour faire des nouilles aux œufs faites maison, vous aurez besoin de:
- 1 tasse de farine, plus plus pour déployer les nouilles
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 2 gros oeufs
- Grand bol
- Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes / rouleau
- Séchoir / grille de refroidissement ou manche à balai
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Démarrer la pâte
Les nouilles aux œufs sont fabriquées à partir d'une simple pâte à base d'œufs et de farine. Certaines personnes se mélangent sur le comptoir - en utilisant la farine pour faire une sorte de bol pour commencer à mélanger les œufs et ensuite incorporer la farine lentement pendant qu'ils battent les oeufs et commencent à mélanger la pâte. Mélanger la pâte dans un bol est beaucoup plus facile pour la plupart des gens.
Mélanger 1 tasse de farine et 1/2 cuillère à café de sel de mer dans un grand bol peu profond. Faire un puits au centre de la farine et casser 2 gros oeufs au centre du puits.
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Commencer à mélanger la pâte
Utilisez une fourchette pour battre les œufs et commencer progressivement à mélanger la farine des côtés du puits dans le bol dans les oeufs. Au début, il semblerait que les œufs et la farine ne viendront jamais ensemble et la farine restera dans des touffes étranges dans l'œuf battu. Ne vous inquiétez pas, la pâte va se réunir!
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Travailler la pâte ensemble
Continuez à travailler la farine dans les oeufs jusqu'à ce qu'une pâte solide se forme. Comme vous travaillez de plus en plus de farine, il commencera à avoir l'air très hirsute. Ne vous inquiétez pas! Tout viendra ensemble si vous continuez à mélanger.
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Tourner la pâte
Une fois que la pâte se réunit, le tourner sur une surface de travail fortement farinée. La pâte sera assez collante, mais c'est bon pour l'instant. Assurez-vous simplement que la surface de travail est fortement farinée.
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Pétrir la pâte
Saupoudrer la pâte avec beaucoup de farine et, avec des mains bien farinées, pétrir la pâte. Utilisez la paume de vos mains pour vous enfoncer et vous éloigner de la pâte, puis mettez vos mains autour de la pâte pour la ramener vers vous et faites-la tourner un peu avant de la pousser vers le bas et loin de vous. La pâte à pétrir développe le gluten dans la pâte pour donner aux nouilles aux œufs leur texture rebondissante caractéristique.Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus. Beaucoup de gens comparent la texture que vous recherchez à celle d'un lobe de l'oreille ou du fond d'un bébé. Ferme et souple mais souple et souple est une autre façon de le décrire. L'obtention de la pâte à cette texture prend de 5 à 10 minutes selon la farine, l'humidité dans la pièce, et votre force et votre vitesse de pétrissage.
Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique et refroidir pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain. Cette étape de repos permet au gluten que vous avez développé de se détendre afin qu'il ne rebondisse pas lorsque vous le déployez. Il est tellement tentant de sauter cette étape, mais résister à cette envie; le temps économisé sera dépensé dans l'exercice frustré d'essayer d'obtenir la pâte non reposée (enroulée et anxieuse) pour se détendre et faire ce que vous voulez qu'elle fasse!
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Rouler la pâte
Déballez la pâte refroidie et coupez-la en deux. Enroulez une moitié et mettez-la de côté.
Sur une surface bien farinée et avec un rouleau à pâtisserie bien fariné, étaler la moitié de la pâte à la fois. Assurez-vous de faire tourner ou de déplacer la pâte entre chaque passage du rouleau à pâtisserie pour vous assurer que la pâte ne colle pas à la surface en dessous. Saupoudrer de farine supplémentaire si nécessaire pour empêcher la pâte de coller. Vous pouvez utiliser un peu de farine. Commencer avec une pâte collante et ajouter de la farine graduellement, au besoin, donne une pâte plus molle qui est plus facile à rouler et qui cuit avec une texture plus tendre.
N'hésitez pas à utiliser un rouleau à pâtes, si vous en avez un, au lieu d'un rouleau à pâtisserie. Il est plus facile d'obtenir les nouilles à une consistance uniforme de cette façon. Si vous utilisez un rouleau à pâte, divisez la pâte en six morceaux égaux et travaillez avec une seule pièce à la fois. Commencez par le réglage le plus épais, faites rouler la pâte, pliez-la en trois comme une lettre, passez-la une seconde fois sur le même réglage, pliez-la à nouveau en trois et passez-la une troisième fois sur le même réglage. Mettez ce morceau de pâte de côté et passez par le même processus avec les morceaux de pâte restants. Réduire le réglage à l'autre le plus mince et rouler chaque morceau de pâte à travers une fois. Continuez à réduire l'espace entre le rouleau et en passant chaque morceau de pâte à travers jusqu'à ce qu'ils soient toute l'épaisseur que vous voulez.
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Couper la pâte en nouilles fines ou épaisses
Étalez la pâte à l'épaisseur que vous voulez que les nouilles soient - à partir de 1/4 de pouce à papier mince, le choix est le vôtre!
Utilisez un couteau tranchant ou une molette à pizza pour couper la pâte en nouilles. Ils peuvent être aussi épais ou mince et étroit ou large que vous le souhaitez, mais essayez de les rendre aussi uniformes que possible afin qu'ils aient le même temps de cuisson.
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Séchage et stockage des nouilles aux oeufs
Déposer les nouilles coupées sur une grille de séchage ou de séchage à l'air libre; ou, balancer un manche à balai propre entre des compteurs ou des tables ou des chaises et accrocher les nouilles sur le manche.Les nouilles aux oeufs peuvent être utilisées immédiatement ou bien séchées complètement et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un mois jusqu'à leur utilisation.
Résistez à la tentation de réfrigérer les nouilles. Le goût et la texture seront meilleurs si vous les laissez simplement sécher à l'air. Contre-intuitif, peut-être, mais vrai.
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Cuire les nouilles aux oeufs
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les nouilles aux œufs, porter une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez suffisamment de sel pour que l'eau ait un goût salé et faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur de vos nouilles et de leur degré de séchage avant la cuisson. Égoutter et servir avec du beurre et du fromage, ajouter aux soupes, utiliser en cocotte ou servir avec des rôtis ou des ragoûts.
Une façon préférée d'utiliser les nouilles aux oeufs est de les ajouter à la soupe de nouilles au poulet maison . D'autres préfèrent les faire cuire dans un bouillon, les étouffer avec de la sauce, et les servir avec une purée de pommes de terre à Thanksgiving!
Les nouilles aux œufs faites maison sont aussi délicieuses lorsqu'elles sont utilisées à la place des pâtes appelées dans les pâtes crémeuses aux épinards . Les nouilles aux oeufs sont aussi délicieuses avec le pesto ou la sauce rapide Ragu .