Pour cette recette de soupe à l'orge de bœuf, nous braiser le plat de bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendu à la fourchette, puis cuire l'orge et les légumes, et enfin, mélanger les ingrédients et assaisonner pour terminer la soupe.
Vous pouvez également faire cette soupe en utilisant des côtes levées de boeuf comme dans cette recette pour la soupe de nouilles de boeuf . Ce qui est important, cependant, est de cuisiner l'orge séparément. Le bœuf a besoin de braiser pendant un bon moment, et l'orge deviendrait trop détrempée si elle était cuite aussi longtemps.
Ce dont vous aurez besoin
- Mandrin de boeuf de 1½ lb
- 1 gros oignon, pelé
- 2 grosses tiges de céleri
- 3 carottes moyennes, pelées
- 4 gousses d'ail, pelées
- 2-3 feuilles de laurier séchées
- 1 tasse en conserve
- tomates en dés
- 2 qts de bouillon de boeuf
- ½ tasse de vin rouge (facultatif)
- 1 tasse d'orge non cuite
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 300 ° F.
- Hacher l'oignon et trancher le céleri en morceaux grossièrement de la même taille que l'oignon. Couper les carottes dans le sens de la longueur, puis les couper en petites demi-lunes - de nouveau, environ la même taille que les morceaux d'oignon et de céleri.
- Trancher la viande contre le grain en lanières d'environ 1½ pouce de large. Assaisonnez généreusement avec du sel casher .
- Dans un grand four hollandais ou un grand pot à soupe résistant au four, faites dorer le bœuf de tous les côtés à feu vif avec une petite quantité d'huile. Retirer le boeuf du pot et réserver.
- Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail et faire sauter dans les jus de bœuf qui en résultent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le vin (ou environ ½ tasse de bouillon de boeuf si vous n'utilisez pas de vin) et utilisez une cuillère en bois ou une spatule anti-chaleur pour détacher tous les morceaux de saveur du fond de la casserole.
- Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le bœuf bruni. Ajouter le stock S'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir la viande, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit juste submergée.
- Porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer au four.
- Laissez le bœuf briller intact pendant 4 heures. Retirer la casserole du four et retirer délicatement le bœuf du liquide de braisage.
- Tirez doucement la viande en petits morceaux. Mettre de côté.
Remarque: La recette peut être préparée jusqu'à ce point puis terminée le jour suivant. Juste refroidir et réfrigérer la viande et le liquide de cuisson. Le jour suivant, faites mijoter le liquide de cuisson et terminez la dernière étape ci-dessous. - Ajouter l'orge au liquide braisé et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop détrempé. Éteignez la chaleur. Ajouter le bœuf et remuer jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Assaisonner au goût de sel kasher et de poivre noir. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 438 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 241 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 40 g |