Spätzle est une pâte allemande traditionnelle qui apparaît sous de nombreuses formes - parfois de petites boulettes de forme irrégulière qui ressemblent un peu aux gnocchis, parfois, aux pâtes courtes et de forme irrégulière, et parfois aux nouilles épaisses, rondes et de longueur moyenne (la les versions commerciales séchées sont plus souvent ce dernier type).
Bien qu'ils soient typiquement associés à la cuisine allemande et autrichienne, ils sont également très répandus dans la région du Trentin-Haut-Adige / Südtirol, fortement influencée par les Allemands.
Typiquement, ils sont servis comme plat d'accompagnement accompagné de plats de viande, tels que des rôtis, des ragoûts ou des saucisses. Mais vous pouvez aussi les servir comme plat de pâtes copieux et réconfortant.
Cette version rapide et facile utilise spätzle commercialement séché, mais il n'est pas difficile de faire votre propre spätzle frais et fait à la main. Si vous utilisez du frais, réduisez les temps de cuisson des pâtes en conséquence - probablement vous aurez besoin de cuire les frais seulement 1-2 minutes maximum avant de les égoutter puis de les jeter dans la poêle avec les champignons.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de beurre
- 1 petite gousse d'ail (pelée et hachée finement)
- 1 petite échalote (pelée et hachée finement)
- Gros sel de mer (pour l'eau de cuisson des pâtes)
- 1 pinte de champignons, nettoyés et tranchés (vous pouvez utiliser des champignons blancs "ordinaires" ou n'importe quel type de champignon frais disponible)
- 250 grammes de spaetzle / spätzle séché (ou d'autres nouilles aux oeufs séchés)
- 1 tasse de crème légère
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché ou de ciboulette, pour garnir (facultatif)
Comment le faire
- Placez une grande casserole d'eau, couverte, à ébullition à feu vif (pour les pâtes).
- Dans une grande casserole à feu moyen-doux, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'ail et l'échalote, baisser le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que ramolli et transparent, environ 1,5 à 2 minutes.
- Ajouter les champignons, élever à feu moyen-doux, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement brunis, environ 3 minutes. Transférer les champignons dans un bol, couvrir avec un couvercle ou une assiette renversée pour garder au chaud, et mettre de côté.
- Lorsque l'eau bout, ajouter environ 1 cuillère à soupe de gros sel de mer, puis, quand l'eau revient à ébullition, les pâtes. Cuire jusqu'à 2 minutes environ (selon le temps suggéré sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'il soit un peu tendre, mais il y a toujours un noyau blanc lorsque vous prenez une bouchée d'une pièce d'essai). Quand c'est à ce moment-là, égouttez-le et rincez-le rapidement à l'eau froide, puis égouttez-le à fond.
- Faites fondre les 2 cuillères à café restantes de beurre dans la casserole à feu doux et ajoutez le spaetzle. Ajouter le mélange de champignons, porter à feu moyen et cuire, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que le spatzle soit légèrement bruni, environ 2 minutes. Ajouter la crème, baisser le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la crème commence à épaissir, environ 1 minute. Assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir avec le persil finement émincé et / ou la ciboulette, si vous utilisez.
- Sers immédiatement.
Un bon accompagnement de vin serait un Pinot Grigio de la région du Haut-Adige, un Gewürztraminer ou un Riesling.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 729 |
| Graisse totale | 57 g |
| Gras saturé | 35 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 165 mg |
| Sodium | 760 mg |
| Les glucides | 48 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 12 g |