De nombreuses recettes mexicaines feront appel à de la viande fraîche, des produits frais et des articles de garde-manger trouvés dans pratiquement tous les supermarchés américains. D'autres, cependant, auront besoin d'une visite à une épicerie hispanique locale-ou au moins l'allée internationale d'un grand supermarché-pour un ou plusieurs ingrédients. Cet article vous aidera à vous familiariser avec les aliments courants dans la cuisine mexicaine, mais qui ne vous sont peut-être pas familiers.
Si vous le souhaitez, imprimez cet article et emportez-le avec vous lors de votre prochain voyage dans une épicerie mexicaine (ou dans une allée de nourriture hispanique) aux États-Unis. Rechercher autour de certains des éléments énumérés ici, juste pour avoir une idée de ce que ces ingrédients ressemblent. Prenez des notes sur les choses que vous aimeriez essayer à l'avenir. Surtout, il suffit d'avoir une idée des articles vendus à cet endroit afin que la prochaine fois que vous voyez un certain ingrédient dans une recette, vous ne serez pas lancé pour une boucle. Après tout, il y a beaucoup de nouvelles et délicieuses merveilles à découvrir!
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Département de production
Vous trouverez beaucoup de fruits et légumes dans une épicerie mexicaine que vous trouverez ailleurs; après tout, les carottes, les pommes de terre et les pommes sont consommées dans le monde entier. Gardez un œil sur les éléments spécifiques suivants:
Poivrons frais comme le piment poblano, jalapeño, serrano et chilaca.
Tomatillos ou tomates vertes mexicaines . Seulement lointainement lié aux tomates rouges, cet ingrédient est indispensable pour faire la sauce verte.
Les limes , en particulier ceux connus sous le nom de limes mexicains ou limes-clés, qui sont les tarte, les juteux utilisés pour parfumer et égayer une myriade d'aliments mexicains sucrés et salés
Chayotes , une courge originaire du Mexique et parfois appelée cristophène, mirliton ou poire végétale en anglais. Les chayotes sont souvent utilisées dans les soupes et les ragoûts mexicains. Si vous êtes particulièrement chanceux, vous trouverez une épicerie qui vend également de la racine de chayote , un ingrédient moins commun mais pas moins utile.
Jicamas . Inconnu à la plupart des Américains il y a seulement une douzaine d'années, le jicama a gagné en popularité ces dernières années. Il est généralement consommé cru en salade, et sa texture croquante et sa saveur douce le rendent pratiquement irrésistible.
Les figues de Barbarie Ces fruits sucrés et juteux du cactus nopal sont un régal merveilleux lorsqu'ils sont consommés seuls ou dans le cadre d'une salade de fruits.
N opal cactus "feuilles" ou pagaies , avec ou (espérons-le) sans les épines. Ils sont délicieux grillés entiers ou coupés et bouillis pour une utilisation dans les salades et les ragoûts.
Grandes feuilles de l'aloe vera . Ceux-ci sont utilisés comme un produit cosmétique / médicamenteux ainsi que dans les smoothies et autres préparations santé.
Les plaines , qui sont liées aux bananes, mais beaucoup plus grosses et jamais mangées crues. Ils sont toujours cuits, cuits à la vapeur ou cuits, et ils sont communs à diverses cuisines des Caraïbes.
Calabacita (courge mexicaine) , le type longish qui est semblable à la courgette (seulement plus petit), ou le type rond. Les deux sont vert clair. Si vous êtes extrêmement chanceux, votre marché pourrait avoir des fleurs de courge à vendre pendant leur très brève saison. (Ceux-ci sont super périssables, cependant, de sorte que vous ne trouverez probablement que ceux sur un marché fermier.)
Herbes fraîches : coriandre, epazote , hoja santa , feuilles d'avocat
Fruits tropicaux : papayes, mangues, goyaves, guanabanas (corossol), ananas, mamey
Feuilles de maïs séchées (pour faire des tamales)
Fleurs d'hibiscus séchées (pour faire de la Jamaïque Agua Fresca )
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Épiceries emballées
Piments séchés tels que anchois, guajillo, chipotle, piquin ou piments mulâtres
Piments en conserve ou en pot comme les piments jalapeños marinés entiers ou en tranches et piments chipotle en sauce adobo
Mélanger des boissons , powedered ou sirop, pour préparer horchata , boisson de tamarin , thé d'hibiscus, et d'autres aguas frescas
Salsas, taupes et sauces à cuire . Marques communes: Herdez, La Costeña, Doña Maria, La Sierra, San Marcos, San Miguel
Tortillas au maïs et à la farine
Tostadas (tortillas de maïs cuites au four ou frites)
Haricots en conserve (co oked) et haricots ensachés (secs, non cuits) de différentes variétés
Masa harina farine à utiliser à la place de masa frais pour la fabrication de tortillas, tamales, et autres goodies à base de maïs. Marque mexicaine la plus commune: Maseca
Riz à grain long , la variété presque toujours utilisée par les cuisiniers mexicains
Cubes de bouillon de poulet et / ou poudre . Marques communes: Knorr, Maggi
Sacs de petites pâtes de différentes formes (pour faire de la soupe ). Marques communes: La Moderna, Roma, Barilla
Jus de fruits (canettes ou boîtes). Recherchez des jus de mangue, d'ananas ou de goyave ou des «nectars». Marque commune: Jumex.
Marie biscuits et autres biscuits secs . Marques communes: Gamesa, Bimbo, La Moderna, Marinela.
Jarred / conserves de morceaux de cactus . Marques communes: La Costeña, San Marcos, Doña Maria.
Chocolat de table , qui est en fait la cuisson du chocolat pour la fabrication de chocolat chaud, atole, taupe et autres plats. Il est généralement légèrement sucré et contient de la cannelle. Marques communes: Abuelita, Ibarra.
Hominy mexicain en conserve (pour faire pozole )
Herbes séchées et épices : bâtons de cannelle, origan séché, graines de cumin, anis, clous de girofle entiers
Ate (pâte de fruits concentrée) , en canettes ou en plastique enveloppé.
Graines d'Achiote et pâte d'adobo emballée (pour des recettes telles que le cochinito pibil)
Boîtes ou enveloppes de mélanges pour la fabrication d'atole, de desserts à la gélatine, de soupes
Bocaux d'extrait de vanille . Si vous avez de la chance, vous trouverez du concentré de vanille mexicain de bonne qualité. Si ce n'est pas le cas, vous ne trouverez que des variétés d' imitation bon marché - ne vous embêtez même pas à les regarder.
Piloncillo , ou sucre brun mexicain dur. Cela peut être étiqueté comme panela, chancaca, raspadura ou tapa dulce , qui sont des noms utilisés pour cet ingrédient dans certains autres pays d'Amérique latine. Il peut être vendu en grands ou petits cônes ou en «pains» arrondis et un peu aplatis.
Une variété de bonbons mexicains , certains types contenant du piment en poudre.
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Réfrigérateur et congélateur
Fromages mexicains et crèmes . Marques communes: Cacique, Fud, Lala, Supremo, Olé,
Chorizo mexicain . Marques communes: Fud, Olé, Cacique
Boissons gazeuses mexicaines dans des bouteilles ou des canettes. Recherchez le tamarin, la goyave ou d'autres saveurs de boissons gazeuses, ainsi que la fameuse boisson gazeuse sans alcool. Marques communes: Jarritos, Señorial, Peñafiel, Mundet
Les feuilles de banane pour emballer les tamales comme celles fabriquées à Oaxaca et dans d'autres états du sud du Mexique.
Les fruits tropicaux surgelés , y compris les mélanges de fruits comme ceux utilisés pour faire du punch aux fruits des fêtes .
Lard de porc frais
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Boissons préparées
Chicharrones (craquelins de porc, couennes de porc frites)
Carnitas (morceaux de porc frits et tendres, appelés chicharrones dans d'autres pays hispanophones)
Pan dulce (pain sucré) , souvent de plusieurs types différents tels que les conchitas, les polvorones, les madgalenas et les buñuelos
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Articles non alimentaires
Poteries et plats , parfois en argile et souvent décorés avec des motifs traditionnels.
Les ustensiles de cuisine et de service mexicains, tels que les presses à tortillas, les comales, les ustensiles en bois et en métal, les paniers à tortilla et les presse-citron vert.
Lotería sets , une version beaucoup plus colorée et intéressante du jeu Bingo.
Bougies votives avec des illustrations religieuses sur eux.