Les limes-clés sont plus doux que les limes perses
Les limes-clés sont également connus sous le nom de chaux mexicaine et de chaux des Antilles . Cultivée depuis des millénaires dans la région indo-malaise, cette variété est depuis longtemps appréciée pour ses fruits et son feuillage décoratif. Ils sont plus petits et ont plus de graines que la chaux persane plus commune. La saveur distincte de ces limes les rend très recherchés surtout pour des plats tels que Key Lime Pie.
Histoire de la citron vert
La chaux Key a fait son chemin vers l'Afrique du Nord et le Proche-Orient via les commerçants arabes.
Il a ensuite été porté en Palestine et en Europe méditerranéenne par les Croisés. Columbus est crédité d'avoir apporté la chaux principale à Hispaniola (maintenant connue sous le nom d'Haïti), où il a été porté par des colons espagnols en Floride.
Il a prospéré dans le sud de la Floride, en particulier les Keys de Floride, d'où le nom commun actuel de la chaux Key . En 1906, à cause des sols épuisés par les ouragans, les habitants passèrent des cultures commerciales d' ananas aux chaux et les affaires prospérèrent jusqu'à ce qu'un ouragan se reproduise et détruise les chaumes de tilleuls. Ils ne devaient jamais être restaurés. Aujourd'hui, la plupart des limes proviennent du Mexique.
Raconter des limes à part
Les limes-clés sont beaucoup plus petites (de ping-pong à la taille d'une balle de golf) que les limes perses, presque sphériques, à peau fine, et contiennent souvent quelques graines. Les limes verts sont en réalité des fruits immatures, prisés pour leur acidité. Comme ils mûrissent à une couleur jaune, la teneur en acide diminue considérablement, ce qui donne un fruit plus sucré.
Le jus d'une citronnelle verte est connu pour sa saveur acidulée. Tandis que les citrons verts sont plus juteux que leurs homologues persans, la différence de taille signifie qu'un citron persan a plus de suc qu'un citron vert. Si vous substituez Key Limes à une recette qui réclame du citron persan (ou juste du citron vert), vous devrez savoir exactement combien de jus la recette exige plutôt que d'aller par le nombre de citrons verts.
Utilisations de limes clés
Le citron vert frais est préféré pour aromatiser les marinades , faire de la limade, et garnir les boissons et les assiettes en raison de son bouquet alléchant et de sa saveur unique. En raison de sa rareté, la chaux de Key est plus difficile à trouver en dehors des marchés de la Floride et de la Californie, et peut être disponible seulement de façon saisonnière et / ou dans les marchés gastronomiques. Cependant, de nombreuses grandes chaînes d'épicerie transportent maintenant du jus de citron vert en bouteille dans l'allée de fruits en conserve près du jus de citron en bouteille. Comme les limes-clés ne sont pas un ingrédient commun, leur prix peut varier selon la saison et l'endroit. L'achat des bouteilles de jus peut être une option plus rentable pour beaucoup.
Le jus est utilisé pour les sirops et bien sûr, Key Lime Pie . Hélas, la plupart des tartes à la lime Key actuellement disponibles dans le commerce sont fabriquées à partir du concentré congelé de la chaux persane, et non de la chaux Key. Si vous n'avez jamais goûté une vraie tarte au citron vert, cela vaut la peine de chercher.
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