Apprenez l'utilisation correcte pour les cônes Piloncillo dans la cuisine mexicaine

01 de 04

Qu'est-ce que Piloncillo?

Piloncillo, dont le nom signifie «pylône» pour sa forme conique , est une forme brute de sucre de canne pur qui n'a pas été traitée. Parce qu'il n'a pas été traité, il a une couleur brun doré et une saveur délicieusement riche semblable à la mélasse , bien qu'il n'y ait pas de mélasse dedans.

Contrairement à la cassonade , qui est parfois faite en enrobant du sucre blanc raffiné avec de la mélasse, le piloncillo est du sucre pur sans additifs. Vous pouvez utiliser piloncillo partout où vous utiliseriez d'autres édulcorants.

Piloncillo est vendu à l'once en forme de cône en blanco (lumière) et oscura (foncé). Vous pouvez trouver de petits cônes de 2 onces tout le long jusqu'à de grands cônes de 8 onces. Piloncillo est parfois répertorié dans une recette en livres, comme dans "1 livre de piloncillo" qui ressemble beaucoup, mais c'est seulement 2 des cônes de 8 onces.

Les mesures pour piloncillo sont toujours en poids. Les cônes le rendent facile à mesurer car ils sont préformés en poids communs pour les recettes. Ne pas briser le cône et ensuite le mesurer par la tasse (parfois appelé 8 onces) ou vous aurez une quantité inexacte.

02 de 04

Comment utiliser Piloncillo

Si vous n'avez pas de piloncillo en main, vous pouvez remplacer 1 tasse de sucre brun foncé et 1 cuillère à soupe de mélasse pour chaque cône de 8 à 9 onces.

Certaines délicieuses recettes mexicaines à base de piloncillo incluent le capirotada , un pudding au pain et l' atole (une boisson chaude à base de maïs).

Mais avant d'utiliser piloncillo dans une recette, vous devez le casser. Il y a deux bonnes façons de le faire - en râpant ou en hachant.

03 de 04

Couper Piloncillo

Couper piloncillo est l'un des moyens les plus rapides de le casser.

Utilisez un couteau tranchant et dentelé dans un mouvement tranchant pour gratter et hacher le piloncillo. Certains morceaux plus gros peuvent se casser pendant ce processus que vous pouvez hacher plus loin, ou laisser les morceaux en fonction de ce que la recette est pour.

Si vous faites un sirop, les morceaux vont se dissoudre. Si vous faites quelque chose comme atole, vous aurez besoin de morceaux minimes, car le piloncillo n'aura pas autant de temps à se dissoudre.

Si le piloncillo est trop dur, vous pouvez le ramollir en le passant au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes pour le rendre plus facile à travailler.

04 de 04

Caillebotis Piloncillo

Pour un piloncillo très fin, utilisez une râpe. Frotter le piloncillo sur la surface de la râpe pour le moudre.

Cette méthode est efficace quand un piloncillo plus fin est nécessaire. Cela prend un peu plus de temps que de le couper.

Rappelez-vous, si le piloncillo est dur ou difficile à travailler, micro-ondes pendant 10 à 20 secondes (peut-être même plus longtemps pour piloncillo extrêmement dur) pour l'adoucir.