Il ne peut y avoir de vacances au Mexique sans ce punch aux fruits qui réchauffe. On peut vous offrir une tasse de Ponche Navideño dans une maison mexicaine à partir du 12 décembre (Fête de la Vierge de Guadalupe) tout le long de la journée des Mages le 6 janvier. (C'est indispensable pour les Posadas, fêtes traditionnelles de Noël qui se déroulent tous les soirs du 16 au 24 décembre.) Si vous avez de la chance, votre ponche sera servie dans une tasse rustique en argile et décorée d'un bâtonnet de cannelle.
Une fois que vous avez terminé de boire un coup de poing, vous êtes seulement à mi-chemin; vous devez ensuite utiliser une cuillère pour manger les fruits hachés dans le fond de la tasse. Cette boisson réconfortante et aromatique vous réchauffe de l'intérieur lors de ces froides nuits d'hiver et rend votre maison merveilleuse.
Note: Idéalement, les fruits utilisés dans cette recette doivent être frais, mais les tejocotes ou les goyaves en conserve ou congelés peuvent être utilisés si frais ne sont pas disponibles. Toutes les quantités sont approximatives et peuvent être ajustées selon les besoins.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 litres (2 litres) d'eau chaude + 10 litres (10 litres) d'eau potable
- 8 à 10 tejocotes *
- 2 gousses de tamarin séchées
- 6 goyaves
- 3 livres (1,4 kilos) de sucre de canne brut en morceaux
- 2 livres (900 grammes)
- piloncillo
- Pruneaux de ½ livre (225 grammes)
- 2 poires pelées et hachées
- 1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 tasse de pommes vertes pelées et hachées
- 1 tasse hachée
- noix
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulu
- 1 litre (1/2 litre) de brandy (facultatif)
Comment le faire
* Les Tejocotes (prononcés comme les teh-hoh-COH-tehs ), fruit de l'hawthorne mexicain, sont un ingrédient essentiel du ponche , car ils ajoutent de la saveur et de la texture qui ne peuvent être obtenues à partir d'aucun autre élément. Les tejocotes frais peuvent être très difficiles à obtenir à l'extérieur du Mexique, mais ils apparaissent souvent sous forme congelée ou en désordre sur les marchés hispaniques des États-Unis.
Faire tremper les gousses de tamarin et les tejocotes frais dans de l'eau très chaude (mais non bouillante) pendant environ une heure. (Si les tejocotes sont congelés, en conserve ou en pot, ils n'ont pas besoin d'être trempés.)
Porter les 10 litres d'eau à ébullition dans un très grand pot, puis réduire à un lent mijotage.
Retirer le tamarin et les tejocotes de l'eau de trempage et jeter l'eau. Retirez les coquilles cassantes du tamarin; faire sortir les graines de la pulpe. Couper les tejocotes en quartiers, en enlevant la peau. Ajouter la pulpe de tamarin et les tejocotes à l'eau frémissante.
Couper les goyaves en quartiers et les ajouter au pot.
Hacher ou trancher la canne à sucre en morceaux (en enlevant la couche extérieure dure, si elle l'a) et l'ajouter au poinçon.
Ajouter le piloncillo, les pruneaux, les poires, le jus d'orange, la pomme, les noix, la cannelle et les clous de girofle. Laisser mijoter, à découvert, pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
Retirez les bâtons de cannelle avant de servir, si vous voulez, pour faciliter le coulage. Utilisez une louche pour verser le liquide et des morceaux de fruits dans de grandes tasses. Fournissez des cuillères pour que vos invités puissent manger les fruits tout en sirotant le liquide chaud.
Facultatif: Mélanger une once de brandy par portion. Ou, si tout le monde est disposé et apte à imbiber-ajouter la pinte entière au lot juste avant de servir.
Rangez les restes de punch dans le réfrigérateur. Réchauffez le lendemain et profitez-en à nouveau!
Edité par Robin Grose