Figue de Barbarie - Fruit de Cactus

Cactus et leurs fruits sont une grande partie de la cuisine mexicaine. Les larges coussinets de cactus plats ("nopales") sont utilisés dans de nombreux plats mexicains comme les salades, les œufs et comme garniture pour d'autres plats. Les fruits de cactus, parfois appelés «figues de Barbarie» sont très sucrés et peuvent être consommés crus, juste à côté de la plante. Selon le niveau de maturité, ils peuvent varier de légèrement sucré à sucré sirupeux.

• 01 de 06

  Identifier et récolter les fruits de cactus

  Les fruits de cactus poussent sur les bords des coussinets plats du cactus et sont en forme de poire. Ils peuvent varier en couleur allant du vert (moins sucré) au rouge (très doux) et à l'orange entre les deux. Les petites taches que vous voyez sur eux ne sont pas des épines, mais elles sont recouvertes de glochides qui ressemblent à de petits éclats semblables à des poils qui peuvent coller à votre peau et sont très douloureux et très difficiles à voir. Lors de la cueillette d'un fruit de cactus de Barbarie, vous devez protéger vos mains. Vous pouvez utiliser des gants épais ou une vieille serviette pliée en deux couches. J'ai également utilisé environ six serviettes en papier empilés ensemble et cela a très bien fonctionné. Utilisez les gants ou les serviettes pour saisir le fruit et tordez-le doucement. Les fruits plus verts exigeront une prise plus ferme et plus de torsion, et les fruits mûrs apparaîtront avec très peu d'effort. Placez les fruits dans un bol ou un panier. Ne touchez pas le fruit avec vos mains nues.

• 02 de 06

  Préparation du fruit de cactus

  Tout d'abord, vous devrez retirer les glochides pour pouvoir manipuler les fruits. (Si vous achetez le fruit d'un magasin, ces glochids devraient déjà être enlevés.) Les glochids peuvent facilement être brûlés au-dessus d'une flamme ouverte. Saisir un fruit avec une paire de pinces ou le coller au bout d'une fourchette. Lentement tourner le fruit sur la flamme nue. Au fur et à mesure que les glochides brûlent, vous entendrez peut-être des bruits ou des petites étincelles s'envoleront du fruit. Continuez jusqu'à ce que tous les points soient noircis, indiquant que les glochides ont disparu. Ne pas oublier d'obtenir le haut et le bas du fruit, car les taches glochidiques y sont plus concentrées.

• 03 de 06

  Couper la peau du fruit de cactus

  Commencez par trancher environ un quart de pouce des extrémités du fruit. Ensuite, prenez votre couteau et tranchez la peau du fruit dans le sens de la longueur, à environ un quart de pouce dans le fruit.

• 04 de 06

  Enlever la peau du fruit de cactus

  Utilisez vos doigts pour retirer la peau du fruit. La peau est mince à l'extérieur, mais a une couche épaisse en dessous qui se détache aussi. Enlevez toute la peau pour ne laisser que le fruit intérieur en forme de poire.

• 05 de 06

  Servir la figue de Barbarie

  Maintenant que la peau est enlevée, vous pouvez découper la figue de Barbarie à manger. La figue de Barbarie a de petites graines dures que vous ne pouvez pas mordre, mais elles sont sûres à avaler si vous préférez. Ou vous pouvez mâcher les fruits et les graines et cracher les graines. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes ou une passoire pour enlever les graines.

• 06 de 06

  En savoir plus sur la nourriture mexicaine

  • Apprenez à rôtir Chiles verts
  • Apprenez à semer et à couper un jalapeno
  • Apprenez à faire des haricots frits