Types de piments verts (ou frais)

Les piments chili frais sont un ingrédient commun dans la nourriture mexicaine. Ils poussent bien dans les climats chauds et ils peuvent être récoltés tout au long de l'été, mais ils atteignent leur apogée à la fin de l'été et sont meilleurs lorsqu'ils sont récoltés à l'époque.

Les piments verts viennent dans des milliers de variétés, et même certains des mêmes types vont par des noms différents. Cela peut être très déroutant si vous cherchez un type de poivre spécifique, alors voici un guide pour certains des piments frais les plus populaires et certains des noms qu'ils passent.

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  Anaheim / California Chiles

  Ce poivre est connu au Mexique sous le nom de chile verde del norte , car il est commun dans la partie nord de ce pays et pratiquement inconnu dans les régions du centre et du sud. C'est l'un des piments les plus communs dans le sud-ouest des États-Unis. Ces longs piments verts brillants ont été pris du Nouveau-Mexique à la Californie au début des années 1900 et ont été élevés pour être plus doux afin de répondre au goût du norteamericanos de cette époque. Ils sont devenus populaires à Anaheim, une ville de Californie, et les poivrons ont un nom, la ville ou l'État.

  C'est l'un des rares piments qui conserve son nom lorsqu'il est mûri et séché. Par conséquent, si une recette demande des piments d'Anaheim ou de Californie, vous devriez vous assurer que vous obtenez les bons pour la recette, fraîche et verte ou rouge et séchée. Gardez à l'esprit que même si ces piments verts sont parmi les plus doux, ils peuvent encore varier dans leur niveau de chaleur.

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  Nouveau-Mexique / Hatch Chiles

  Ces longs piments verts sont pratiquement identiques aux piments de Californie et d'Anaheim, avec une différence distincte: ils sont beaucoup, beaucoup plus chauds. Les piments de Hatch sont des piments du Nouveau-Mexique qui sont cultivés dans la petite ville de Hatch, au Nouveau-Mexique, et sont considérés comme des piments verts de première qualité. Chaque année, ils organisent un festival Hatch Valley Chile le week-end de la fête du Travail où jusqu'à 30 000 personnes viennent dans la petite ville pour acheter et manger ces délicieux poivrons. Les piments de Hatch et du Nouveau-Mexique peuvent être utilisés pour les mêmes plats que les piments de Californie et d'Anaheim, mais ils sont significativement plus chauds.

  Ceux-ci sont appelés chile verde del norte en territoire mexicain, où ils ne sont connus que dans les régions du nord.

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  Poiles vertes de Poblano

  Nommé d'après Puebla, au Mexique, ce type de poivre a une belle couleur vert foncé et est plus large que le piment d'Anaheim. Il est généralement plus chaud que l'Anaheim, bien que son piquant varie et il peut parfois être très doux. Poblanos sont largement utilisés dans une variété de façons partout au Mexique et sont les poivrons les plus couramment utilisés dans la préparation de Chiles Rellenos et Chiles en Nogada. Une fois séché, le poblano est appelé un piment ancho . Remarque: Aux États-Unis, certains vendeurs se réfèrent à tort au poblano comme un poivre "pasilla"; d'autres mal orthographient cette variété comme "pablano".

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  Poivrons de Chilaca

  Le chili vert chili est long et étroit comme le poivre du Nouveau-Mexique, mais sa couleur varie d'un vert riche (semblable au poblano) à un brun chocolat foncé. Il est utilisé dans une variété de plats mexicains, mais est le plus souvent employé dans sa forme sèche, quand il prend le nom pasilla chile .

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  Piments jalapeno

  Prononciation: hah-lah-PEN-yoe

  Bien connus au Mexique et à l'étranger, ils sont peut-être les piments frais les plus célèbres de tous. Ils prennent leur nom de Xalapa, également orthographié Jalapa, dans l'état de Veracruz. Bien qu'ils soient relativement petits, ils ne le sont généralement pas. Les jalapeños peuvent être farcis et servis en apéritif (comme dans les " poppers de jalapeño "), mais ils sont le plus souvent utilisés soit entiers, soit hachés, frais ou marinés, comme condiment. Une fois séchés et fumés, les piments jalalpeños prennent une saveur très différente et sont appelés piments chipotle .

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  Piments Serrano

  Plus petits et plus étroits que les jalapeños, les piments Serrano ont tendance à être très chauds. Ils sont généralement utilisés dans les salsas et comme aromatisant, pas comme le composant principal d'un plat. Ils peuvent être rôtis, mais ils peuvent également être hachés à l'état frais (en conservant ou en jetant les graines) et utilisés comme garniture ou assaisonnement pour ajouter de la chaleur et de la saveur à un plat. La version séchée, appelée simplement séchée serrano ou serrano seco , est relativement rare.

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  Habanero Peppers

  Prononciation: ah-bah-NEH-roh

  Le piment habanero est l'un des piments les plus chauds cultivés. Il est arrondi ou en forme de cloche et peut être vert, jaune, orange, rouge ou même violet ou brunâtre. Fréquent dans les cuisines régionales de la péninsule du Yucatan, les habaneros sont le plus souvent utilisés pour aromatiser les sauces et les salsas. (Essayez cette sauce Yucatan Habanero.)

  -Édité par Robin Grose