Les quesadillas sont un excellent aliment de base pour le dîner. Non seulement ils sont faciles à assembler rapidement, mais c'est l'un de nos moyens préférés d'utiliser toutes sortes de restes, de la viande de tacos au poulet cuit et aux légumes, ajoutez simplement ces morceaux de fromage qui traînent dans le réfrigérateur et voila!
Ces quesadillas sont nées de quelques restes de pesto que nous avons fait rouler avec des pâtes, quelques restes de tortillas de maïs et quelques restes de dinde brunie en faisant des tacos. Vous pouvez l'utiliser comme un modèle pour créer vos propres quesadillas inspirées des restes. Assurez-vous que la chaleur est assez élevée pour que les tortillas de maïs soient bien dorées et légèrement croquantes. Ceci, plus une salade, est un excellent déjeuner ou dîner.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le pesto aux tomates séchées
- 1/2 tasse
- tomates séchées
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
- 3 gousses d'ail (grossièrement hachées)
- Goûter: sel kasher et poivre fraîchement moulu
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Pour les Quesadillas
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 8 tortillas de maïs (6 pouces)
- 1 tasse de fromage (râpé, comme le cheddar, le Monterey Jack ou un mélange mexicain)
- 1/2 tasse de dinde ou de bœuf haché (ou les restes de viande de tacos cuites)
- Optionnel:
- salsa et crème sure, pour servir
Comment le faire
- Placer les tomates séchées au soleil, le basilic et l'ail dans un robot culinaire et mélanger. Ajouter le sel et le poivre et la tasse d'huile d'olive et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Chauffer une grande poêle lourde, comme la fonte, à feu moyen-élevé et ajouter 1/2 cuillère à café de l'huile. Répartir un peu de pesto sur le côté des tortillas de maïs (environ 1/2 cuillère à café de chaque) et placer un pesto de tortilla dans la poêle. Saupoudrer 1/4 tasse de fromage sur chacun des côtés de pesto, puis saupoudrer quelques cuillères à soupe de la viande brunie au-dessus de cela. Placez l'autre tortilla par-dessus. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fond de la quesadilla soit bien doré et légèrement croustillant, puis utilisez une grande spatule pour glisser la quesadilla et faites cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que le fond soit également bien doré.
- Transférer sur une planche à découper et couper en quartiers. Répétez avec les tortillas restantes et le remplissage (encore une fois vous aurez des restes de pesto à utiliser de différentes manières).
- Servir chaud avec de la salsa et de la crème sure, si désiré.