Ce que les Bulgares mangent la veille de Noël et le jour de Noël

En Bulgarie, Noël ou Rozhdestvo Hristovo , littéralement «Nativité de Jésus», est célébré le 25 décembre, selon le calendrier grégorien, même s'il s'agit d'un pays chrétien à prédominance orthodoxe (d'autres chrétiens orthodoxes suivent le calendrier julien).

La veille de Noël ou badni vecher est tout aussi importante (dans certains cas encore plus important). C'est le dernier jour de jeûne pour l'Avent et, comme tant de cultures slaves, un nombre impair de plats sans viande sont servis à un grand repas. Un budni k ou un journal de cérémonie est apporté dans la maison et mis feu dans la cheminée.

Parmi les traditions de Noël bulgares, les jeunes chanteurs ou koledari vont de maison en maison à minuit la veille de Noël pour chanter des chants de Noël et souhaiter la santé, la prospérité et le bonheur aux voisins en échange d'une pièce de monnaie ou d'un petit coup. Noël ne serait pas le même sans la pita , un pain rond qui est brisé en morceaux par la tête de la maison. Chaque membre de la famille reçoit une pièce. Une pièce de monnaie est cachée à l'intérieur de la pita et quiconque l'aura aura de la chance, de la santé et de la prospérité dans l'année à venir. Si le pita est mangé la veille de Noël, il est fait sans oeufs et souvent avec du bicarbonate de soude au lieu de la levure. Mais tous les arrêts sont retirés pour la pita servie le jour de Noël, souvent richement décorée de symboles religieux et familiaux faits de pâte sur le pain.

Le nom du Père Noël en Bulgarie est Dyado Koleda (Grand-père Noël). Dyado Mraz (grand-père gel) a fait une apparition sous le régime communiste lorsque la religion était désapprouvée mais, depuis 1989, il a été largement oublié.

La table du réveillon de Noël n'est souvent pas autorisée avant le matin de Noël pour nourrir les fantômes des membres de la famille. Le jour de Noël, le jeûne de l'Avent est terminé et la viande revient dans toute sa splendeur avec du porc, des saucisses, de la volaille et bien plus encore. Les desserts deviennent plus élaborés et la boisson n'est pas seulement autorisée mais encouragée.

Même si la veille de Noël est considérée comme un repas de Carême, personne ne quitte la table affamée cette nuit. Les plats ont des significations symboliques centrées sur la fertilité et l'abondance:

• Soupe aux haricots ou autre soupe aux légumineuses comme les pois ou les lentilles pour que l'année à venir soit fertile, abondante et riche
• Miel pour que la vie soit douce
• Des poivrons farcis, du raisin ou des feuilles de chou farcies à nouveau de haricots ou de riz, l'année suivante sera abondante et les cultures et les familles seront fertiles
• Noix, en particulier, les noix pour dire la bonne fortune pour ce que la nouvelle année détient
• Fruits, habituellement des oranges et des mandarines pour que la nouvelle année soit fructueuse, et les noix, qui sont craquées et «lues» afin de prédire le succès ou l'échec pour l'année à venir
• Le blé bouilli aux noix et au sucre symbolise l'association entre la mort et la vie, celle qui est plantée dans le sol et celle qui émerge
• Oshav , une compote de fruits secs représente la fertilité et l'abondance
• Le maïs, les oignons, l'ail et le vin rouge (dans certaines familles) font également leur apparition

La tradition veut que plus il y a de plats sur la table, plus la prochaine récolte sera riche.

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  Blé bouilli avec du sucre et des noix - Kolivo

  Blé bouilli avec du sucre et des noix ou kolivo est un premier cours commun à la table bulgare de Noël. Il est similaire à kutya ou sochivo russe et est également connu sous le nom de kutia en Pologne, koljivo, colivă, koliva , et plus selon le pays dans lequel vous vous trouvez. Ce pudding de première année de Noël est fait avec des plants de blé, ou d'autres céréales ou légumineuses comme le riz, l'orge ou les haricots, qui sont sucrés avec du miel et parfois augmentés de graines de pavot, de fruits secs ou de noix. Le kolivo est mangé à partir d'un plat commun pour symboliser l'unité.

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  Aliments marinés et amuse-gueules

  Les légumes marinés ou marinés - poivrons , choux-fleurs, concombres, etc. - sont toujours présents, ainsi que les pâtes à tartiner sans viande comme le kiopoolu et la lyutenitsa (une tartinade piquante de piment rouge similaire à l' ajvar mais généralement sans aubergine). S'il est permis de manger de l'huile (elle diffère d'une famille à l'autre), le tarama , un apéritif aux œufs de poisson, pourrait apparaître sur la table, ainsi que les olives qui ont été conservées dans l'huile.

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  Pains - Sodena Pitka ou Koledna Pitka

  Pain de Noël bulgare ou koledna pitka est généralement mangé le soir de Noël et pendant les vacances. Souvent, une pièce d'argent est cachée à l'intérieur et celui qui doit la trouver devrait s'attendre à de la chance dans l'année à venir. Il y a plusieurs façons de façonner ce pain, mais je pense que ce look tournesol est très festif. Cette recette contient des oeufs, qui sont interdits par certains pendant l'Avent. Lorsque le pain est fait avec du bicarbonate de soude au lieu de la levure, il est connu comme sodena pitka .

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  Soupe

  En plus du pain, de nombreuses familles ont la soupe de haricots ou de bobena chorba préparés à la «Voie du monastère» ou sans viande. La recette classique comprend des haricots (généralement les haricots Smilyan cultivés dans la région des Rhodopes du village de Smilyan), des légumes (carotte, tomate, poivre, oignon, parfois pomme de terre), de la menthe verte, du paprika et d'autres épices. Cette soupe est également préparée avec de la saucisse ou un autre produit de viande, mais pas pour la veille de Noël. Cette soupe aigre est semblable à la soupe aux fèves sans viande et à la ciboulette romaine .

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  Poisson (si autorisé)

  Ce ne sont pas tous les chrétiens orthodoxes qui mangent du poisson et des œufs pendant les périodes de jeûne, donc toutes les familles ne les servent pas pour la Sainte Cène de Noël. Pour ceux qui le font, le sandre, la morue, la carpe, l'anguille, le merlan et le saumon occupent une place centrale. Une simple carpe rôtie et des pommes de terre comme cette recette croate peuvent apparaître sur la table.

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  Haricots / Légumineuses / Légumes

  Les haricots et les légumineuses occupent une place prépondérante parce qu'ils signifient la richesse et la prospérité dans l'année à venir. Sur une table de Noël bulgare, salade de choucroute aux poireaux, olives et carottes, poivrons rouges et jaunes grillés, aubergine grillée marinée à l'huile d'olive, vinaigre, épices, persil et ail, haricots mijotés aux légumes dans un pot en argile traditionnel. Chomlek sans viande , préparé par la cuisson des oignons, des tomates et de l'ail assaisonné avec le poivron rouge, la feuille de laurier, la sarriette, le vin rouge et épaissi avec un roux, est également populaire.

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  Céréales et grains

  Céréales et grains apparaissent sous diverses formes sur la table du dîner sacré, et peuvent inclure des haricots et du riz ( Pechen Bobs Oriz ), des poivrons secs farcis ( Pulneni Susheni Chushki ) et des rouleaux de feuilles de vigne farcies ( Lozovi Sarmi ) similaires à cette recette grecque .

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  Desserts

  Dessert la veille de Noël dans les ménages bulgares orthodoxes les plus strictes est juste une compote de fruits secs appelée oshav semblable à la compote polonaise ou noix avec du miel, mais d'autres apprécient les pommes ou ont un plat de purée de citrouille cuit sucré avec du sucre et des noix de confiserie, ou citrouille banitsa également connu sous le nom de tikvenik. Certains ont un type de banitsa fait avec des oignons. Dans l'un des banitsas seraient de petits morceaux de papier avec de bons voeux et des fortunes pour la nouvelle année.
  
  Mais à minuit, les desserts sont consommés par la partition - Maslenki (biscuits fourrés à la confiture), (biscuits à base de Turkish Delight à la rose), et medenki (biscuits au miel et aux épices), entre autres.

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  Boissons

  La plupart des familles bulgares ne boivent pas de boissons alcoolisées jusqu'à minuit le soir de Noël. Ensuite, le brandy bulgare ( greyana rakiya ) est servi à partir de céramique. Cette boisson puissante est également connue sous le nom de rakia, rakija et rachiu dans les Balkans. La rakija serbe est faite avec de l'eau-de-vie de prune au lieu de brandy de raisin. Une autre boisson bulgare populaire qui pourrait être servie est la mastika, une boisson fortement aromatisée à l'anis, qui est ivre fraîche. Lorsque le mastika est combiné avec du menta, une liqueur de menthe, il produit un cocktail traditionnel appelé "The Cloud". Vin rouge chauffé connu sous le nom de greyano vino, semblable à vin chaud chaud polonais pourrait également être servi. En savoir plus sur les boissons alcoolisées bulgares ici .