Agua de Tamarindo ou Tamarind Water est l'un des aguas frescas les plus communs et les plus aimés dans tout le Mexique. La saveur aigre-douce et terreuse, avec sa note acidulée, est la bienvenue lors d'une journée chaude.
Bien que le tamarin lui-même soit originaire d'Afrique et le plus souvent utilisé dans la cuisine indienne, Tamarind Water est une boisson populaire principalement en Amérique latine. La saveur est tellement appréciée que l'on trouve couramment des boissons aromatisées au tamarin produites dans le commerce (certaines gazeuses, d'autres pas), notamment le soda de marque Jarritos du Mexique.
Le fruit rustique et très astringent du tamarin est une gousse contenant quelques graines entourées de pulpe. C'est la pulpe, mélangée avec de l'eau et du sucre, qui est utilisée pour faire cette boisson rafraîchissante. Bien que l'on puisse trouver des sirops de tamarin et des briques de pâte de tamarin prêts à l'emploi dans de nombreux magasins hispaniques et asiatiques, il y a quelque chose de singulièrement satisfaisant à faire cette boisson, à commencer par les gousses sèches.
Ce dont vous aurez besoin
- 15 gousses de tamarin séchées
- 2 litres (2 pintes) d'eau potable
- 1 tasse de sucre (granulé, blanc)
Comment le faire
- Amener la moitié de l'eau (environ un quart) à ébullition dans une grande casserole à feu vif.
- Pendant que vous attendez que l'eau bout, préparez les gousses de tamarin: enlevez la coquille extérieure cassante et retirez autant de ficelles que possible; jeter la coquille et les cordes.
- Lorsque l'eau arrive à ébullition, retirez-la du feu et placez la partie intérieure du tamarin et le sucre dans l'eau. Laisser tremper le tamarin pendant environ 1 heure et 30 minutes.
- L'eau aura refroidi. Utilisez vos doigts pour extraire les graines de tamarin et retirez les cordes restantes; jetez-les.
- Placer le liquide et la pulpe restante dans un mélangeur et traiter jusqu'à ce que la pulpe soit complètement mélangée dans l'eau.
- Passez le liquide à travers une passoire, si vous le souhaitez, ou laissez-le pulpeux.
- Versez votre délicieux Agua de Tamarindo dans un pichet, ajoutez le reste de l'eau et réfrigérez jusqu'au froid. Servir sur de la glace, si désiré.
Notes sur Agua Fresca de Tamarindo
- Toutes les quantités de cette recette sont approximatives et peuvent être modifiées au goût. Ajoutez plus d'eau si vous aimez une boisson moins concentrée, utilisez moins de sucre si vous voulez plus d'acidité, etc.
- Pressez un peu de citron vert ou deux dans votre pichet d'Agua de Tamarindo pour un punch supplémentaire de saveur.
- Même l'eau de Tamarin la plus tendue tend à avoir des solides qui se déposent au fond du pichet, alors remuez toujours avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 25 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |