La nourriture de la Catalogne

Où est Cataluña?

La Catalogne est l'une des 17 Comunidades Autónomas espagnoles, ou «communautés autonomes» situées dans le nord-est de l'Espagne, avec des kilomètres de littoral sur la mer Méditerranée. Il est également connu comme la Catalogne. À l'ouest se trouve la région d'Aragon et au sud, la Communauté de Valence. La Catalogne, comme d'autres régions d'Espagne, est composée de plusieurs provinces: Gérone, Barcelone, Lleida et Tarragone.

La Catalogne possède certaines des cuisines régionales les plus sophistiquées d'Espagne, peut-être en raison de son emplacement en bordure de la France, ainsi que de son littoral méditerranéen. Son emplacement a contribué à apporter de nombreuses influences culturelles des Romains et des Arabes dans les temps anciens, ainsi que des Français et des Italiens dans les temps plus récents. Ses habitants sont farouchement indépendants et ont leur propre langue régionale, le catalan .

Sauces catalanes

Alors, quelle est la réputation de la cuisine régionale de Catalogne? Avant que nous décrivions des plats catalans, il y a quatre sauces de base qui jouent un rôle important dans la cuisine régionale de la Catalogne:

• Samfaina
  C'est une sauce faite à partir d'un mélange de tomates sautées, de poivrons et d'aubergines, aussi appelées aubergines. Il est utilisé dans de nombreux plats différents, comme avec la morue - Bacalao con Samfaina . Samfaina est une sauce catalane traditionnelle.
• Sofrito
• Sofrito est une sauce tomate espagnole de base contenant des tomates, de l'ail et des oignons, ainsi que des poivrons verts. Ces ingrédients sont sautés dans l'huile d'olive pour faire une sauce tomate moelleuse qui est utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats et peut être servi comme plat d'accompagnement avec des œufs ou du riz. Il est servi dans toute l'Espagne et n'est pas originaire de Catalogne, mais y est consommé.

• Picada
  C'est une sauce catalane très traditionnelle à base d'ail, de persil, d'amandes grillées et de pignons de pin. Il est utilisé comme base pour d'autres sauces pour le poisson et la viande.
• Alioli
  Alioli est une sauce simple faite à partir d'huile d'olive, de jaunes d'oeufs et beaucoup d'ail! Si vous avez déjà fait de la mayonnaise faite maison, cela peut vous sembler familier ... parce que c'est de la mayonnaise crémeuse avec beaucoup d'ail ajouté!

Plats traditionnels de Catalogne

Un plat très traditionnel en Catalogne et populaire à Valence. Pan-Tomate est un pain aux tomates. Si simple, mais si délicieux ... Faites-le en coupant une tomate fraîche en deux et en la frottant sur une tranche de baguette, puis en arrosant l'huile d'olive sur le dessus et en terminant avec une touche de sel. Mangez-le nature ou garnissez-le d'une tranche de jambon Serrano ou d'un morceau de fromage ou de chorizo . Beaucoup préparent Pan con Tomate pour le petit déjeuner.

Un autre plat traditionnel catalan, bien connu, est l' escalivada , plat d'accompagnement typique des mois d'été chauds, composé de légumes grillés et d'huile d'olive.

La Catalogne propose une grande variété de plats de riz, ainsi que de la viande, de la volaille et du poisson. Pour décrire les plats qui font la renommée de la Catalogne, examinons-les par province:

Gérone

Gérone a un littoral sur la Méditerranée, mais comprend également les montagnes des Pyrénées. Dans la zone de montagne, les plats de volaille sont les plus importants et où vous trouverez des dindes, des oies, des canards et des poulards. Cette région est célèbre pour la dinde de Noël, préparée avec une farce faite de saucisse, de raisins secs et de pignons de pin. Le jeu est également populaire et il y a beaucoup de plats traditionnels faits avec le lapin, le lièvre et les perdrix.

C'est aussi l'endroit où vous trouverez des plats qui mélangent les saveurs de la "mer et de la montagne", mar i muntanya en catalan.

Ces plats mélangent le poulet, le gibier ou le boeuf avec du poisson ou des fruits de mer.

Barcelone

Barcelone est la capitale de la Catalogne, ainsi que le nom de la province. Barcelone a été bien connue pour sa cuisine depuis des siècles. En fait, au 19ème siècle, ses restaurants étaient parmi les meilleurs d'Europe.

• Escudella je carn d'olla
  La version catalane de cocido ou de ragoût et est considéré comme le plat catalan par excellence et contient une très longue liste d'ingrédients de plusieurs types de haricots, saucisses, plusieurs viandes, ainsi que des légumes. L' escudella i carn d'olla a deux cours, comme le cocido madrileno . Le premier est une fine soupe de nouilles et de riz et le second est de la viande et des légumes.
• Fideos a la Cazuela
  Nouilles dans un pot en grès, servi avec des éléments tels que les côtes de porc, saucisses, jambon et sofrito .
• Habas à la Catalana
  Ce plat est fait avec des haricots ou des fèves, qui sont très populaires dans la région sont préparés avec des herbes et des épices, la menthe et la saucisse butifarra .

Lleida

Cuisine de cette région est la nourriture terreuse de la montagne qui comprend la viande, le gibier et la truite comme ingrédients principaux. Cassolada est une combinaison de pommes de terre, de légumes, de graisse de bacon et de côtes levées. Un autre plat est la girella , avec des sabots d'agneau et des navets. Comme le reste de la Catalogne, le riz est commun à Lleida.

Tarragona

Cette région offre une variété de plats délicieux, y compris le lapin avec de l'ail, du poisson et des pommes de terre et des beignets de morue . Cependant, des plats de riz servis avec une sauce. Le plat de riz le plus célèbre est arroz abanda , riz et plusieurs sortes de poissons, servis avec des sauces alioli et romesco .

Desserts

Desserts à Cataluña comprennent Crema Catalana et natillas , une crème anglaise. Il y a une variété de gâteaux traditionnels qui sont préparés, comme tant d'autres bonbons, qui coïncident avec les fêtes religieuses, comme pa de pessic, coques , pour la Saint-Jean et les panellets , mangés pour la Toussaint en novembre.

Du vin

Les vins Priorato proviennent de Tarragone et sont d'excellente qualité. En outre, le vin mousseux populaire espagnol, appelé cava, est produit à Sant Sadurní d'Anoia, près de la ville de Barcelone.

Menu Catalan "Décodeur"

Si vous allez visiter la Catalogne, il est important de rappeler que le catalan est une langue officielle et que les panneaux de signalisation, les menus et autres documents seront imprimés en catalan. Pour vous aider à comprendre les menus et les brochures de restaurants, vous pouvez imprimer ce sympathique menu "décodeur" que le site BudgetTravel d'Arthur Frommer a posté, écrit par Mark de la Vina. Il contient des termes généraux relatifs à l'alimentation ainsi que les noms des plats régionaux populaires avec des descriptions en anglais.