Mayiritsa La soupe de Pâques, μαγειρίτσα en grec (prononcé mah-yee-REET-sah), est traditionnellement consommée seulement une fois par an pour rompre le jeûne du Grand Carême.
Le repas principal de Pâques (le dimanche de Pâques ) a généralement été l'occasion d'abattre un agneau ou une chèvre, et cette soupe a été conçue pour utiliser les restes afin que rien ne soit gaspillé.
Cette soupe est préparée le samedi saint et consommée après minuit. La soupe est mise à feu doux pour cuisiner avant de partir à l'église et consommée en rentrant chez elle.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe:
- 2 livres d'abats d'agneau ou d'abats (foie, coeur, poumons et autres organes)
- Intestins de 2 agneaux (ou enfants)
- Dash mer gros sel (ou au goût)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 2 citrons)
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon (haché finement)
- 5 à 6 oignons verts (hachés finement)
- 2 à 3 cuillères à soupe arrondies d'aneth frais (hachées finement)
- Dash mer sel (ou au goût)
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- 10 tasses d'eau
- 2 têtes de laitue romaine (bien lavées et hachées finement)
- 2 cuillères à soupe de riz à grains courts, bien rincés
- Pour l'Avgolemono (sauce aux œufs et au citron):
- 3 gros oeufs (séparés, température ambiante)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 2 citrons)
- 1 cuillère à soupe d'eau
Comment le faire
Faire la soupe
- Laver les organes et mettre de côté pour égoutter. Couper les intestins dans le sens de la longueur avec des ciseaux et bien nettoyer sous l'eau courante. Frottez-les avec du gros sel de mer et le jus de citron, puis nettoyez à nouveau sous l'eau courante.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajouter les organes. Faire bouillir pendant environ 3 minutes, puis ajouter les intestins et faire bouillir pendant encore 5 minutes. Égoutter et hacher en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un grand pot à soupe à fond épais. Faire sauter l'oignon et l'oignon vert pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée (quelques minutes).
- Ajouter l'aneth, le sel, le poivre et 10 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu à ébullition et laisser cuire 1 heure et 30 minutes.
- Ajouter la laitue hachée dans une grande casserole séparée d'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Transférer dans une passoire pour égoutter. Après que la soupe a été lente à bouillir pendant 40 minutes, incorporer la laitue.
- Incorporer le riz 10 minutes avant la fin du temps de cuisson. Retirer la soupe de la chaleur.
Faire la sauce Avgolemono
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Continuez à battre et ajoutez les jaunes d'œufs, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau et plusieurs louches du bouillon de soupe. La clé est de battre en continu pour que les œufs ne se brouillent pas.
- Ajouter le mélange à la soupe, remuer, et couvrir le pot avec une serviette. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.