Morue salée sauté dans de l'huile d'olive infusée à l'ail, puis étouffée dans un "pisto" de poivrons, d'oignons et de tomates. C'est un plat tellement simple et savoureux. C'est assez facile pour un cuisinier débutant. Servir ce poisson au goût frais avec des pommes de terre frites maison ou du pain rustique. Cette recette de morue vient du Pays Basque ou du Pais Vasco.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de morue salée
- 3 poivrons rouges séchés (pimientos choriceros ou autres poivrons séchés sucrés)
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 oignon jaune ou blanc
- 125 grammes. Huile d'olive vierge espagnole pour la friture
- 3 poivrons verts italiens
- 3 tomates mûres
- Sel au goût
Comment le faire
- Cette recette de morue aux poivrons et oignons fait 4 portions.
- Le poisson de morue salé doit être trempé dans l'eau pendant AU MOINS 24 heures, de préférence 48 heures avant la cuisson. Ceci est nécessaire pour lessiver le sel. Changer l'eau 2-3 fois dans une période de 24 heures. Si le poisson n'est pas trempé pendant 24-48 heures, le poisson sera tellement salé qu'il ne sera pas comestible!
- Rincer la morue salée dans l'eau avant de tremper. Placer le poisson dans un plat en verre ou un bol et couvrir d'eau. Lorsque vous êtes prêt à l'emploi, jetez l'eau, rincez à nouveau le poisson et séchez-le. Couper en 8 morceaux et réserver.
- Retirer les tiges des poivrons séchés et les faire tremper dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Épluchez et tranchez l'ail dans le sens de la longueur. Épluchez et hachez l'oignon. Retirer les tiges et les graines des poivrons verts et les couper en petits carrés.
- Verser environ 4 oz d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Placer les tranches d'ail dans l'huile et faire sauter pendant 2 minutes. Retirer les tranches d'ail avant qu'elles ne brunissent et mettre de côté pour plus tard. Placer la morue dans l'huile infusée à l'ail et faire frire des deux côtés pendant 5 à 10 minutes. Retirer la morue et mettre de côté. Grattez la chair de l'intérieur des poivrons réhydratés et remuez dans les jus de cuisson.
- Dans une grande poêle séparée, faire revenir l'oignon, les poivrons et les tomates dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire sauter pendant 8-10 minutes, en remuant souvent. Lorsque les légumes ont formé un «pisto», éteignez la chaleur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 511 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 64 mg |
| Sodium | 353 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 30 g |