Cava - Vin mousseux espagnol

L'histoire de Cava , vin mousseux espagnol

Le champagne était le premier vin mousseux et c'est sans doute le plus célèbre au monde. Cependant, seuls les vins fabriqués dans la région Champagne de la France peuvent s'appeler Champagne de nos jours. L'Espagne produit beaucoup de vins mousseux fins, appelés cava après les caves dans lesquelles le vin est produit. Beaucoup d'Espagnols peuvent appeler familièrement ce vin champán , mais ils ne sont pas autorisés à étiqueter officiellement les vins de cette façon - en dépit du fait que ces vins sont faits dans la "méthode champenoise" ou "méthode Champagne", qui est la même méthode utilisé pour faire du Champagne.

Josep Raventós Fatjó du domaine de Codorníu aurait été le premier à produire du vin élaboré selon cette méthode à Sant Sadurní d'Anoia (Catalogne, Espagne) en 1872. Il était si heureux du vin qu'il a fait, qu'il a commandé Cave fraîche ou cave creusée pour produire plus de vin mousseux. En quelques années, la famille a présenté ses premières bouteilles de cava au public. Ce fut un succès instantané, en particulier avec la haute société. Bientôt, les vins mousseux de la propriété Codorníu ont été envoyés à la famille royale espagnole. Aujourd'hui, des milliers de visiteurs visitent la cave et les caves de Codorníu à Sant Sadurní d'Anoia en Catalogne.

Outre Codorníu, il y a des centaines de producteurs de vin de cava dans la région au sud de Barcelone appelée Penedés. L'autre grand producteur de vins effervescents qui me vient immédiatement à l'esprit est Freixenet, prononcé «fresh-eh-net». Il est célèbre pour son produit «cordon negro», un cava dans une bouteille noire mate à l'écriture dorée.

Comment le cava est produit

Les vins mousseux de haute qualité, y compris le champagne et le champagne français, contiennent des bulles de dioxyde de carbone. Comment les bulles arrivent-elles?

• D'abord, les raisins sont récoltés et un vin blanc est produit. Plusieurs types de vin peuvent être mélangés. Trois cépages originaires d'Espagne sont Xarello, Macabeo et Parellada.

• Tirajo est la deuxième étape - La bouteille est remplie avec le vin mélangé, puis un mélange sirupeux de levure et de sucres, appelé licor de tirajo. La levure provoquera la fermentation secondaire dans la bouteille. À ce stade, le vin en bouteille est ensuite transféré à la cave avec un bouchon temporaire.
• La deuxième fermentation est la suivante - Les levures convertissent le sucre en dioxyde de carbone. Cette deuxième fermentation et le vieillissement en bouteille se produit dans la bouteille et dure pendant neuf mois à une température entre 55 et 59 degrés Fahrenheit.

Pendant la deuxième fermentation / le vieillissement, les bouteilles sont tournées de temps en temps. Ce processus est appelé remuage et dans certains vignobles, cela est toujours fait à la main. Ce retournement des bouteilles provoque la collecte des résidus de la levure dans le goulot de la bouteille de vin. Le goulot de la bouteille est ensuite congelé, ce qui force les sédiments à sortir et la bouteille est rebouchée immédiatement.

Qualités ou qualités de Cava

En 1991, les spécifications légales de l'UE (Union européenne) ont été mises en œuvre pour garantir l'existence d'une norme de qualité constante pour Cava et, en même temps, l'UE a reconnu l'origine du cava . Cependant, il y a très peu de producteurs de cava en dehors de la Catalogne. Une étoile à quatre pointes est imprimée sur la base du bouchon de tout vrai cava .

Les six types officiels sont les suivants, en fonction de la teneur en sucre:

• Extra Brut - 0-6 grammes de sucre par litre, le plus sec du cava
• Brut - 0-15 grammes de sucre par litre
• Extra Seco - 12-20 grammes de sucre par litre
• Seco - 17-35 grammes de sucre par litre
• Semi-Seco - 33-50 grammes de sucre par litre
• Dulce - Plus de 50 grammes de sucre par litre, le plus doux du cava

Acheter du Cava

Heureusement pour ceux d'entre nous vivant aux États-Unis, il est facile de trouver dans presque n'importe quelle grande épicerie. Les prix du cava espagnol de haute qualité sont très favorables, comparés au champagne français ou au vin pétillant de Californie!

En général, le plus cher, le plus sec le cava . Le cava moins cher est beaucoup plus doux. Si vous lisez l'étiquette sur les bouteilles moins chères, vous verrez que c'est probablement Semi-Seco .

Trois marques de cava espagnol que vous êtes susceptible de voir dans le magasin sont:

• Codorníu - Comme nous l'avons mentionné, le plus ancien et le plus grand producteur de cava , avec une variété de produits disponibles. Si vous cherchez quelque chose de spécial, la société a récemment publié un nouveau produit Gran Reserva Gran Codorníu , qui, selon la définition légale d'une Gran Reserva a passé 30 mois dans la bouteille.
• Freixenet - Encore une fois, un grand producteur de cava , avec une variété de produits disponibles. Bien que vous puissiez voir leur produit Carta Nevada Semi-Seco dans les magasins, dans une bouteille en verre transparent, le plus populaire (et de qualité supérieure) est le Cordon Negro , qui est un cava Brut et est livré dans une bouteille noire avec de l'or lettrage sur une étiquette noire. Également vendu dans une bouteille noire, mais avec des accents d'argent est le Gran Cordon Negro , un cava Brut et une qualité un peu meilleure.
• Segura Viudas - est un nouveau venu relatif. La cave a été créée en 1950 et a vendu ses premiers vins publiquement en 1959. Ils produisent une variété de vins mousseux, leur premier produit étant Reserva Heredad , qui est vendu dans une bouteille avec un anneau métallique très décoratif autour du fond de la bouteille et un crête en métal sur le côté. C'est un cava de bonne qualité et un beau cadeau de vacances, aussi bien.

Profiter de Cava

Les Espagnols boivent beaucoup de cava pendant les vacances, en particulier le dîner de Noël , La Noche Buena et le Nouvel An, La Noche Vieja . Il est généralement bu après le dîner et jumelé avec des bonbons espagnols , tels que le turrón .

Nous vous recommandons de mettre la bouteille de cava dans le congélateur ou dans une glacière remplie de glace et de sortir chaque bouteille seulement lorsque vous êtes prêt à la boire. (Si vous mettez des bouteilles dans le congélateur, assurez-vous de ne pas les oublier ou elles vont exploser et vous aurez un désordre collant à nettoyer!) Cava devrait être servi très froid pour vraiment en profiter - environ 46 à 48 degrés Fahrenheit. Servir dans des coupes de champagne à flûte refroidie afin que les bulles durent plus longtemps, car elles doivent voyager plus loin avant qu'elles ne cassent la surface. Placez les verres dans le congélateur pendant au moins une demi-heure avant de les utiliser. Les verres réfrigérés aident à garder le cava froid.

Comme vous êtes en train de siroter votre Cava espagnol cette saison des fêtes, porter un toast comme les espagnols le font avec un son retentissant ... ¡Próspero Año Nuevo! , à une nouvelle année prospère!

Suggestions de recette et d'appariement de cava espagnol

• Sorbet citron vin mousseux - Sorbete de Cava y Limon, une addition festive et festive aux fêtes de vacances
• Cava et l'appariement de la gastronomie espagnole, Un article de "Foods from Spain", décrivant de nouvelles idées sur les accords mets et vins mousseux