Les chipotles sont simplement des piments jalapeño fumés. Le secret est de sécher les piments dans un environnement de fumée sans les faire cuire d'abord. Gardez la température basse pour le meilleur résultat. Ensuite, utilisez-les comme aromatisant pour tout, des soupes à la salsa.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- jalapeños
Comment le faire
1. D'abord, vous avez besoin d'un bon fumeur propre. La graisse, les huiles ou les particules de nourriture des fumées passées laisseront une saveur dure et indésirable sur les piments. Certaines personnes qui font beaucoup de Chipotles ont un fumeur pour cela.
2. Une fois que vous avez le fumeur bien et propre, commencez le feu. Vous devrez faire une longue fumée. Selon l'humidité dans les piments, vous pourriez regarder plus de 24 heures, alors prévoyez d'ajouter des charbons au feu périodiquement.
3. Laver et sécher les jalapeños. Retirez les tiges et assurez-vous qu'elles sont en bon état. Placez les jalapeños en une seule couche sur le support et fermez le couvercle. Chipotles sont mieux fumés avec un bois fruité, mais le chêne ou le hickory fonctionnent bien aussi. Vous aurez de bons Chipotles quand les jalapeños auront séché, deviendront légers et d'une couleur brune riche. Pendant le processus de fumage, déplacez régulièrement les jalapeños et surveillez de près le feu. Idéalement, vous devriez garder un feu frais et fumé qui ne cuit pas les piments avant qu'ils ne sèchent. Essayez pour une température constante d'environ 180 degrés F / 82 degrés C. Il y a vraiment un art à cela donc ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas la première fois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 13 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |