Le jambon cuit au four est une très belle viande rôtie à n'importe quel moment de l'année, mais elle est particulièrement appréciée comme plat traditionnel à Noël et à Pâques en Grande-Bretagne et en Irlande.
Cette recette de jambon cuit au four est galloise et est cuite dans Welsh Cider, pour être précis. Pour cette recette, nous avons utilisé Rosies du nord du Pays de Galles. Vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quel cidre sec que vous aimez ou que vous avez à votre disposition, mais de préférence, pas sucré.
Ce jambon fait un merveilleux plat de dîner servi avec une sauce au persil crémeuse , une autre façon traditionnelle de servir. Le jambon peut également être coupé en tranches fines et servi sur des roils croustillants avec un bon chutney ou piccalilli. Consultez les autres suggestions énumérées après la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1,9 kg pièce jambon cru non cuit, désossé, roulé et attaché avec de la ficelle
- 750 ml de cidre gallois sec (voir note ci-dessous)
- Tiges de persil petit paquet attachés ensemble avec 3 feuilles de laurier
- 12 grains de poivre noir
- Sel de mer (Halen Mons sel gallois si vous pouvez l'obtenir)
Comment le faire
- Demandez à votre boucher si le jambon a besoin de trempage, certains ne le font plus. Si c'est le cas, placer dans une grande marmite et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter le jambon et rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement.
- Rincer la casserole, mettre le jambon dans la casserole, couvrir avec le cidre et couvrir d'eau. Ajouter les tiges de persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure.
- Préchauffer le four à 425 F / 220 C / gaz 7
- Retirer le jambon du liquide (garder ce liquide car il fait un bon stock pour la soupe). Sécher la peau du jambon avec un torchon propre.
- Envelopper la viande avec une couche de papier d'aluminium laissant la peau exposée. À l'aide d'un couteau Stanley ou d'un couteau très pointu, faites plusieurs entailles en diagonale sur la peau. Frottez la peau avec une bonne pincée de sel marin.
- Placez le jambon dans un plat allant au four et faites-le rôtir dans le four préchauffé pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes. Trancher finement et servir.
Notes de cuisine:
- Le jambon cuit au four fonctionne bien de différentes façons. Pendant qu'il est chaud, trancher finement et servir avec une sauce persillade traditionnelle et une bonne cuillerée de pommes de terre bouillies ou nouvelles.
- Le jambon n'a pas besoin d'être tranché. Prenez un gros morceau de jambon refroidi et coupez-le en cubes. Utilisez-les dans les salades, dans les pâtes avec une sauce à la crème .... les utilisations sont infinies.
- Le reste du jambon est, bien sûr, excellent dans les sandwichs, sur une table de buffet, un sac de pique-nique ou une boîte à lunch scolaire. Les restes peuvent également être mis dans une belle soupe de pois et de jambon.