Alioli (souvent appelé aioli en anglais) est l'une des sauces espagnoles les plus courantes. La recette originale aurait provenu de la Catalogne dans le nord-est du pays à la frontière de la France. La renommée de l'alioli s'est répandue dans toute l'Espagne et est une sauce populaire pour une variété d'aliments traditionnels.
Le nom alioli vient des mots catalans pour les deux ingrédients principaux tous ( ail), i (et), et oli (huile). C'est rapide, facile et très savoureux, il est donc facile de comprendre pourquoi il est si populaire en Espagne. Servez-le avec de la viande, du poisson ou des légumes, ou étendez-le sur du pain. Les Espagnols l'utilisent aussi comme ingrédient dans les recettes du plat principal. Cette recette fait environ 1 1/2 tasses et utilise deux jaunes d'oeufs, ce qui le rend plus facile. Les recettes traditionnelles omettent l'œuf, ce qui rend l'émulsion plus difficile à réaliser.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gousses d'ail moyennes à grandes
- Sel au goût
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 1/2 cuillère à soupe
- jus de citron frais
- 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge espagnole
Comment le faire
- D'abord, peler et émincer l'ail.
- En utilisant le côté plat d'un grand couteau, écraser l'ail.
- Placez l'ail écrasé dans un petit mortier et un pilon et ajoutez ½ cuillère à café de sel et écraser dans une pâte. (Une alternative pour gagner du temps est d'utiliser une bonne presse à ail qui épluche et écrase l'ail en une seule étape, de toute façon, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour écraser l'ail en pâte.)
- Casser les oeufs et séparer les jaunes dans un petit bol.
- Transférer la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.
- Avec un mélangeur à main à basse vitesse, versez lentement l'huile d'olive dans un filet très fin et constant jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse commence à se former.
- Ajouter la touche de jus de citron lentement à la fin, tout en gardant le mélangeur pour s'assurer que la sauce reste lisse.
Conseils de recette
- La version traditionnelle de cette sauce n'avait pas de jaunes d'œufs, mais les jaunes facilitent le mélange. N'hésitez pas à omettre les œufs, mais soyez prêt à travailler!
- Aussi, si vous aimez les sauces épicées et que la saveur d'ail frais ne suffit pas, après la sauce, assaisonnez-la avec du poivre de Cayenne pour un goût plus épicé. Pour une version moelleuse et savoureuse, infuser le jus de citron avec des fils de safran avant d'ajouter à l'alioli. Cela vous donnera un bel alioli au safran.
Recettes qui caractérisent Alioli
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 190 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 35 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |