Comment faire de la crème catalane

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Crema Catalana - Comment faire de la crème catalane

Crema Catalana ou crème catalane est l'espagnol pour le dessert appelé crème brûlée en français. Il est riche et crémeux et fond dans la bouche.

Juste avant de servir, il est traditionnel en Catalogne de placer un fer chauffé en forme de spirale pour dorer et caraméliser le haut de la crema catalana . Si votre équipement de cuisine ne comprend pas un fer chaud en forme de spirale, ne vous inquiétez pas! Il suffit de caraméliser le sucre sous le gril de votre four.

• 1 tasse de sucre
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 c. À soupe d'amidon de maïs
• 1 bâton de cannelle
• Écorce râpée de ½ citron
• 2 tasses de lait

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps de réfrigération: 3 heures

Cette recette fait 4 portions.

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Faire Crema Catalana - Battre les oeufs et le sucre, puis la chaleur

Dans une casserole, battre ensemble les jaunes d'œufs et 3/4 tasse de sucre jusqu'à homogénéité et le mélange devient mousseux. Ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron râpé. Verser le lait et ajouter la fécule de maïs. Chauffer lentement le mélange en remuant constamment . Chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, retirer la casserole du feu immédiatement.

Astuce: Dès que le mélange épaissit et que vous sentez une résistance en remuant, retirez le pot de la chaleur ou le mélange peut cailler ou se séparer! Si cela se produit, la texture du crema catalana fini sera granuleuse au lieu de lisse et crémeuse comme il se doit.

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Faire Crema Catalana - Louche en ramequins et réfrigérer

Retirer le bâtonnet de cannelle et verser le mélange de lait dans 4 ramequins (portion individuelle). Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 2-3 heures.

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Faire Crema Catalana - Caraméliser le sucre et servir

Avant de servir, préchauffez le gril. Retirer la crème du réfrigérateur et saupoudrer le reste de sucre sur chaque ramequin. Lorsque le poulet est chaud, placez les ramequins sous le grilloir sur l'étagère du haut et laissez le sucre caraméliser, en devenant doré et brun. Cela peut prendre 10 minutes ou plus, selon votre gril. Retirer et servir immédiatement.

Si vous préférez, vous pouvez servir la crème catalane réfrigérée, mais nous pensons qu'elle a plus de saveur lorsqu'elle est servie chaude du gril.